山西的面食种类五花八门，做法也是多种多样，蒸着吃的、煮着吃的、摊着吃的、蘸着吃的、炒着吃的……居然还有焖着吃的？还得抱着“锅”吃？
这就是山西人都爱吃的铁锅焖面！
相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力。后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时“一锅烩”开始广泛传播于民间。岁月更迭中，聪明的包头东河人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食——铁锅焖面。
那你知道怎样做的铁锅焖面才最正宗、最好吃吗？
在山西吃焖面，用的是手擀面，这样焖出来的面不软不硬，口感劲道有嚼劲。最经典的配菜是土豆、豆角和五花肉（不爱吃肉的朋友们也可以将五花肉换成西红柿）。焖面时先炒制配菜，加入酱油、盐，翻炒调味，之后倒入清水，没过豆角，大火烧开，盛出来一部分汤汁，这时候就可以下面啦！
将面条抖散，平铺在菜上，再淋入一些盛出来的汤汁，按照一层面一层汤汁的方式将面条码好，就可以开小火焖面了。焖至汤快收干时，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀，这样一锅香喷喷的铁锅焖面就做好啦！
当然，铁锅焖面端上桌先别急着品尝，一定要搭配用老陈醋腌制的腊八蒜才最是到位。腌到翠绿透亮的腊八蒜，入口酸辣清爽，最是回味无穷。
这样一锅酸、辣、咸、香的铁锅焖面，令人瞬间食欲大开，忍不住一口气“炫”完，简直给肉都不换！还没有品尝过铁锅焖面的你，快来尝尝吧！
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