发表于 2018-05-15 11:54:43 收藏数:1 浏览数:232
我们这边大街小巷，铁锅炖真是火的不得了，炖排骨、炖鱼、炖翅中、炖香菇、炖土豆，各种炖都是大众喜爱的家常菜，常常宾客满盈，想吃得提前预约，否则要排队等待，今天教你一招，不用排队在家也一样吃铁锅炖，味道不比饭店差，想吃就炖，还免去了排队的痛苦，重要的是物美价廉，尤其香菇与排骨，真是绝配，香菇比肉还香，我家小朋友家常点餐，每次都强烈要求多加香菇，我家三天两头炖一次，好吃不腻，老人孩子都喜欢。
话说铁锅炖，无论是炖排骨还是炖肉，当然最好还是用铁锅来炖，炖出来的肉肉才有味道，如果用压力锅炖虽然快，但是绝对没有铁锅炖的入味好吃，而且肉质紧实，越嚼越香。其次呢就是调料，喜欢重口味的可以多添加些炖肉的调料，否则调料可以酌减。第三是小火慢炖，最少要炖上40分钟，接下来是铁锅炖的关键哦，出锅前一定要加些葱、蒜末和香菜末才提味，不信你试试！
素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之美誉的香菇，香气沁脾，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，常食有补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜的功效。猪排骨提供人体必需的蛋白质和脂肪，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质维护骨骼健康。
【排骨炖香菇】所需食材：猪排骨500g；香菇500g；油适量；盐适量；花椒大料适量；香叶1片；肉桂1块；白果1个；老抽少许；生抽适量；料酒适量；葱姜蒜各适量；香菜适量。做法：1、猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用；
2、冷水入锅焯水，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实；
3、香菇摘洗干净，焯水后再反复冲洗几次然后切片；
4、铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱姜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀；
5、加入香菇翻炒；
6、加入适量的水大火烧开，小火慢炖40分钟以上，出锅时加入盐、生抽、葱末、蒜末、香菜末调味；
7、出锅装盘。
小贴士：
1、排骨冷水焯再过冷水保持肉质紧实。
2、香菇特别容易粘一些小碎末，焯水后更容易清洗干净。
3、最后撒的香葱、大蒜碎非常提味，不可省略。
4、我用的调料可能还多一些，买的散装调料里边还挺丰富的，适合炖肉类。
话题豆币记录
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| 3 | 香菇吸足肉汁更好吃啦。 |
| 爱跳舞的老太 | 3 | 好吃不腻营养美味 |
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