食谱配方
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食材 |
数量 |
食材 |
数量 |
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主料 | |||
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蛋黄 |
4个 |
水 |
40克 |
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色拉油 |
40克 |
糖 |
27克 |
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低筋面粉 |
50克 |
玉米淀粉 |
15克 |
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辅料 | |||
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蛋清 |
4个 |
柠檬汁 |
适量 |
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糖 |
60克 |
淡奶油 |
700毫升 |
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糖（打发奶油） |
80克 |
色素 |
适量 |
制作步骤
2. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。
4. 蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发。
5. 打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发至提起打蛋器形成大弯钩的状态。
6. 加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角。
7. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中，从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。
8. 拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。
9. 倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡。
10. 放进预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右。
11. 烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落到基本持平的状态。
12. 取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模具，所以顶部少许开裂是正常状态。
13. 脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包至胸部以下。
14. 将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块。
15. 淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态。
16. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块。
17. 表面以少许奶油抹平。
18. 盖上上半部分，将娃娃在中间插好。
19. 用抹刀将裙摆大致抹平。
20. 底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好。
21. 可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化。
22. 如图装饰。
23. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰，又加了几个糯米纸的蝴蝶装饰。
24. 整体完成的效果。特别需要注意的是，裱花后一定要冷藏哦！
