2020年3月4日，农业农村部紧急通知，明确的说明了中华鳖、乌龟、牛蛙不列入禁食名单，是可以吃的。终于让人悬着的心放下了。这道江苏徐州的传统名菜"霸王别姬"总算可以重见天日。因为霸王别姬这道菜立面的其中一种主要食材就是鳖，如果鳖被列入禁食名单，那么这道菜也就无法再做了。
提起霸王别姬就想起了张国荣的那一部难以超越的经典电影。程蝶衣的坎坷身世，与绝代风华之姿，让每个人都无法忘怀。所以说霸王别姬是一个成语、或者是一部京剧、或者是一部经典电影，甚至说是一部小说，大家都能理解，现在你说霸王别姬是一道菜？吃过的人有多少个？江苏徐州的朋友们表示："霸王别姬"的确是一道菜，徐州人都知道，项羽自己也吃过。
霸王别姬是徐州人民纪念当年的的楚霸王项羽的一道菜，更神奇的是这道菜项羽自己竟然也吃过。据说最早的时候，这道菜叫龙凤烩，霸王项羽在自己楚国的一次重要的典礼上，专门为最宠爱的虞姬设下了"龙凤宴"，其中的主菜就是这道龙凤烩，用乌龟和雉炖制而成。乌龟与龙都是水族，雉与凤凰都是羽族，所以龙凤烩也有彰显项羽和虞姬身份极尽尊崇的意思。
后人在改良这道菜的时候，用鳖取代了乌龟，用鸡取代了雉。这道菜在徐州极为流行，特别是近些年，大家生活水平提高了，这道菜因为菜名和寓意比较好，就被作为当地喜庆宴里必备的一道菜。据说毛主席、刘少奇等国家领导人到徐州视察时也品尝过这道菜，还给予了非常不错的评价。
鳖和鸡本来都是营养丰富的食材，放在一起烹饪更是相得益彰，这道菜里蛋白质、维生素、多种酶和不饱和脂肪酸，对小孩、老年人特别有好处，滋阴潜阳、治疗阴虚发热、并且非常适合大病之后的虚弱者补身体。
霸王别姬这道菜做起来也非常简单。先把鳖和鸡宰杀，然后鳖要放尽血水，放在凉水中浸泡1小时。用开水烫壳，将壳上的皮去掉。然后温水入锅，放入5片姜、1棵葱、2勺料酒。把洗好的鳖放进去焯水，捞出洗净。鸡要用母鸡，拔毛洗净之后，同样方法进行焯水，洗干净。
重新起锅，将焯水之后的鸡和鳖放进砂锅，鸡放下边，鳖放上边，鳖壳朝上。加入温水，放入葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后转小火，炖3小时之后，放入5-6颗红枣、一把枸杞，然后再入适量的盐、胡椒调味，再炖半小时即可。
小贴士：
1、有的做法是可以放入老鳖蛋的，做好之后，老鳖蛋环绕在老鳖四周，取团团圆圆的吉祥说法；
2、这道菜更注重喝汤，因为鳖和鸡都是炖汤的极佳食材，所以喝汤更能吸收食材的营养，在调味的时候也可以不放盐也不放胡椒，喝起来甘甜鲜香，更美味；
3、可以自行添加食材，想菇类、冬笋等一直都是极好的炖汤伴侣。
霸王别姬是历史上的一段凄美故事，是中国电影界的一部经典佳作，也同样是一道美味的特色佳肴，不仅味道好，营养更是丰富。各位朋友有条件的话，赶紧做出来尝一尝吧。
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