宁海汤包是浙江宁波宁海县，传承了好多年的人气小吃。 旧时汤包是水煮而成的，演变至今渐渐改成以蒸为主。 我这次用猪油渣代替肉末，吃起来会更浓郁醇香，柔、韧、脆，口口生香。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 厚云吞皮/汤包皮 300g
- 猪油 2-3大勺
- 猪油渣 2大勺
- 冬笋 150g
- 香干 100g
- 雪菜 80g
- 胡萝卜 100g
- 泡发的香菇 50g
- 黄豆芽 100g
- 虾皮 30g
- 香葱 2根
- 姜块 1小块
- 蒜瓣 1瓣
- 黄酒 2大勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 生抽 1-2大勺
- 芝麻油 1大勺
做法步骤
1、冬笋竖切一刀，剥去表皮，削掉老皮
2、放入沸水焯烫5分钟
3、捞起泡凉水去涩，再切丁
4、香干、胡萝卜、泡的发香菇、黄豆芽切丁，香葱、姜蒜切末
5、锅里加入2-3大勺猪油，煸香姜末、蒜末、葱白、香菇丁、雪菜
6、依次加入胡萝卜丁、黄豆芽丁、香干、虾皮炒至断生
7、再加入1小勺盐、1小勺糖、1-2大勺生抽、少许胡椒粉、1大勺麻油调味
8、最后倒入2大勺剁碎猪油渣、葱绿拌匀 · 建议馅料晾凉后再包馅，否则容易破皮
9、取一沓汤包皮，没有可以用厚云吞皮擀大擀薄撕开
10、取一张皮，中间放入1勺馅料，对折再对折，然后围起一圈，接口处蘸少许清水捏紧，做成元宝状
11、包好的汤包放进蒸笼，水开之后蒸15-18分钟至皮透明 · 厚云吞皮需要蒸比较长时间才会软，若现成汤包皮蒸5-8分钟即可 蒸汤包时防粘，可在蒸屉上面放纱布、硅胶垫等，或者在蒸屉上刷油
小贴士
1.宁海汤包的皮薄且韧，这种薄薄的汤包皮，在宁海当地会有档口专门出售。 在外地买不到的，可以用厚馄饨皮代替。 2.宁海汤包的馅料，都是事先炒熟、调味的熟馅。 包好之后，不需要蒸熟，就可以放冰箱冷冻保存1-2周。 3.猪油渣还是粉面的黄金搭档，市面上就有现成的卖，安利大家可以备上一些。 4.蒸汤包是传统版吃法，还可以像做煎饺那样，平底锅里倒一层薄油，小火慢慢煎熟、煎香。汤包皮变得金黄酥脆，蘸着蒜泥香醋吃，香得咧！
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