长扁带鱼无锅煮，借根铁扁厨师助，不学笨人借扁担，斩断爆盐油煎足上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下干煎爆盐带鱼是如何烧的，我来为大家科普一下关于醋腌干炸带鱼?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
醋腌干炸带鱼
长扁带鱼无锅煮，借根铁扁厨师助，不学笨人借扁担，斩断爆盐油煎足。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下干煎爆盐带鱼是如何烧的
带鱼的营养在前面的菜谱里已说明，今天不再重复，今天要说得是带鱼的另一种吃法，也是老上海喜欢的吃法，干煎咸带鱼，咸带鱼有二种，一种是产地就腌好的带鱼，比较咸，可较长时间的存放，宁波人比较喜欢，干煎煎，醮点醋吃，很煞饭，但一般上海人嫌太咸，不太受欢迎，另一种就是我今天要介绍的这种，用新鲜带鱼洗净后.
爆盐腌制的，带鱼的咸淡可根据自己的喜好而增减，根据我的口味，稍偏咸一点好吃，咸鱼淡肉是我烧菜的宗旨，腌制带鱼没有过多的程序，只要洗净后放盐与姜片拌勻，放上二小时就可烹制了，不过腌时要把带鱼的水份吸干，煎带鱼的油以没过带鱼为佳.
太多浪费，因为煎过带鱼的油，不宜再烧菜用，因为鱼腥味太重，当然喜欢这味的另当别论，煎带鱼时要扑干粉，面粉，淀粉都可以，主要防止带鱼粘底和不宜碎，煎带鱼最好煎二遍，头道煎好后再复煎一次，这样的鱼好吃，有脆感，现将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:带鱼，生姜，盐，面粉。
将带鱼去头尾与内脏洗净待用。
将生姜切片待用。
将带鱼放容器，放盐与姜片腌制二小时待用。
坐锅放油，油量以没过带鱼为宜，油热放入拍过面粉的带鱼煎至二面起壳捞出，待全部煎完第一边后再复煎一次，复煎至二面焦黄装盘即成。
此菜，色泽金黄，鱼香扑鼻，味咸鲜香脆，是下饭佐酒的佳品，也是居家可选的美味佳肴之一。
