核桃是世界四大坚果之一，营养价值非常的丰富，但是核桃相比其他的坚果，物美价廉，深受人们的欢迎。核桃生吃都非常的香，用来打豆浆或者做小零食都是非常好吃的。核桃最经典的做法就是做琥珀核桃，是很多宴席上的一道大菜。把核桃用来做小零食，需要把核桃仁完全的取出来。但是核桃是凹凸不平的，想要取出完整的核桃仁非常不容易，今天就给大家分享一个非常好用的小妙招，轻轻松松就取出完整的核桃仁。
我准备了一斤核桃，蒸锅里的水开之后，把核桃放进去，核桃蒸5分钟。然后准备一碗凉水，5分钟后把核桃取出来放进凉水里，核桃在经历了一冷一热之后，果肉就分离了，这就是常说的热胀冷缩的原理。核桃在冷水里泡1分钟左右即可，这时候的核桃就很容易去壳了，只需轻轻一捏就可以了，而且果肉也不会碎，很容易就剥好一个完整的核桃仁。
蒸过之后的核桃仁会变得有弹性，干核桃仁是非常脆的，所以我们很难取出完整的果肉，核桃仁变软之后就容易多啦，所以这个小妙招真的非常管用，想要取出大量完整果肉的朋友可以试一试。当然，如果是那种壳非常硬的核桃，还是需要借助核桃夹的，这种蒸核桃的方式主要是为了能更好更快地取出完整的核桃仁。
顺便给大家分享一下琥珀核桃的做法，非常简单，一看就会。把核桃仁一分为二，待会可以更好的入味。接着把核桃仁放进开水锅里煮1分钟，这一步主要是去除核桃仁表皮的苦涩味，而且还能让核桃仁变得更酥脆，待会做的时候也不容易焦。把煮好的核桃起锅，沥干水分备用。一定要把水分沥干，可以用厨房纸把核桃仁表面的水分擦干，不然待会的糖浆不容易裹上去，加上核桃仁要下油锅，如果不把水分弄干，很容炸锅，所以这一步非常关键。
锅里加入一碗清水， 根据自己的口味加入适量的冰糖，我用的是黄冰糖， 吃了不容易上火， 口感更清甜。 先把冰糖炒化 ，然后红小火慢慢炒，炒到冰糖冒大气泡的时候，把核桃仁放进去，然后继续翻炒，让每一颗核桃仁都裹上糖浆。 接着加入4成热的玉米油， 用小火慢慢的炸，玉米油没有什么气味，做出来的核桃仁会更好吃。 不建议用菜籽油，因为菜籽油的气味太浓，做出来会掩盖核桃仁的香味。
炸这个核桃仁跟炸花生米一样，不能心急， 要慢慢的炸，这样做出来的核桃仁才会酥脆，中途记得翻面， 防止核桃仁单面炸糊。把核桃仁炸到金黄色之后即可起锅，然后放入一个大盘子，趁热撒上炒熟的白芝麻，把它们铺开，防止粘在一起。一道又香又甜的琥珀核桃就做好了，放凉之后就会变得非常的酥脆。 好吃不腻，味道一点都不比饭店的差。喜欢我的美食，记得点赞、关注我呀。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士：挑核桃仁的时候，把核桃拿在手里，掂起是有重量的那种就是比较饱满的核桃。炸核桃仁的时候油不能太多，刚好能淹没核桃仁就可以了。糖浆可以用冰糖，也可以用白糖。最好是选择当年新鲜的干核桃，因为核桃放的时间太久容易受潮和变味。琥珀核桃一次性做太多，吃不完的可以用保鲜袋或者密封罐装起来，防止回潮。新鲜的干核桃也可以用蒸的方式快速的取出核桃仁，但是蒸过之后就会变味了，但是干核桃仁蒸锅之后再来做琥珀核桃，一点都不会变味，所以这种方式更适合处理干核桃。
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