这是一道地道的川菜，冬月的时候新腌的腊肉，腌了才几天叫：“爆炎腊肉”，据说这个时候的腊肉最好吃，妈妈特地给我们送来，叫我们赶紧吃，别辜负了食材最美味的时候。
我们这里吃腊肉，很少说直接炒着吃，都喜欢把腊肉煮得半熟了，再切着煎炒，这样子容易出油，而且吃起来也更好吃，和回锅肉是一个意思。
豆瓣酱是我妈妈做的，在我们当地，每年夏天快收尾的时候，家家是必做豆瓣酱，可以是吃惯了妈妈做的这种家乡的豆瓣酱，现在吃哪里的辣酱都觉得不如俺家的豆瓣酱香呢。
豆瓣酱做出来一般不会太辣，那种温和的辣味大多数人都能接受，正好适合我们家这种不太吃辣的。
豆瓣酱炒出来的菜，很下饭，所以这道青椒炒腊肉，即好吃又下饭呢。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
食材：腊肉300g 青椒200g 油适量 盐适量 姜适量 蒜适量
步骤：
1.原料备好，腊肉是煮了二十分钟的。
2.腊肉切成片
3.青椒切片
4.姜蒜切末
5.起锅烧油，把腊肉片下去煎出油来，这个煎的结果喜欢油多的少煎会，喜欢油少的多煎会，煎出的油也可以倒出去些。
6.下入豆瓣酱和姜蒜末炒香
7.下入青椒炒至青椒八分熟即可。
8.盛盘，非常下饭哦
