前阵子休假回农场老家，从老妈那拿了好多土鸡蛋上来，都已经吃的差不多了。鸡蛋是我们家冰箱里必不可少的食材之一，基本上没有断过，快吃完了，就会到菜市场去买一些新鲜的回来。鸡蛋一次不用买太多，吃完了再买新鲜的，买多了放久容易变质。
鸡蛋是很家常的食材，日常的烹饪中经常会用到，我们家烧汤的时候也会喜欢加点鸡蛋，平时拿鸡蛋搭配别的食材一起炒也是很棒的。另外处理一些肉菜食材时，打入一枚鸡蛋下去搅拌，这样烧出来的肉更加的嫩滑。即能当主菜也可以拿来当配料，营养又美味。
鸡蛋的吃法也有很多，最常见的就是拿来直接水煮，煎、炒、蒸、炸，样样都有它独特的风味。炒鸡蛋很多人都会有这样的困扰，就是每次炒的鸡蛋都特别的老，口感不够嫩滑松软。其实是方法不对，家人最爱吃我做的炒蛋，软嫩、松软，只需掌握这一点，学会了一辈子受用。万能的，搭配任何食材一起炒的鸡蛋都能用这个方法。接下来就一起来看看吧。
准备食材：鸡蛋、豇豆、嫩姜、大蒜、小米辣。配料：油、盐、料酒、水淀粉、蚝油。
1、将蛋液打入碗中，倒入少许的料酒。（在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。）
2、用筷子将蛋液打散，这里我们最好是沿着同一个方向搅拌，搅拌至蛋清跟蛋黄从分的融合在一起。搅拌的同时可以加入少许的盐一同搅拌。边搅拌还可以边加入少许的温开水（或者水淀粉）一同搅拌。水不要太热有点温温的就可以了。
3、小米辣切碎、嫩姜大蒜切丝备用。豇豆洗净后切成小段备用。
4、所有食材准备齐全了，接下来准备烹饪啦。
5、锅烧热，加入适量的油，油热后加入生姜丝下锅煸香。
6、接着将搅拌好的蛋液下锅煎。这里我们保持小火慢煎。下锅时先不着急马上翻动。
7、等蛋液底部稍微凝固了，用铲子轻轻的推一下。
8、用铲子将鸡蛋弄散了，鸡蛋炒至八九成熟即可出锅装碗备用，让它自身余热让鸡蛋熟透即可。
9、另起锅，加入适量的油，油热后加入生姜大蒜丝、小米辣下锅一同煸香。
10、接着将切成小段的豇豆下锅煸炒。
11、大火快速煸炒，炒至豇豆的变色后，加入1小勺的蚝油提鲜。
12、翻炒均匀后，豇豆炒至熟透即可。
13、最后加入之前煎好的鸡蛋下锅一同煸炒。（鸡蛋要在豇豆炒熟了以后再加入，放的早了，炒至的时间太久，鸡蛋的口感容易老）。
14、翻炒均匀后，加入1小勺盐提味。（鸡蛋里之前已经加盐了，这里我们就不用加太多的盐了）。
15、加入1小勺的鸡精下锅提鲜。翻炒均匀后即可出锅。（这个步骤不要炒太久，以免鸡蛋炒就了口感会变老）。
16、起锅装盘，这样一道家常版的豇豆炒鸡蛋就做好啦。做法非常的简单，也很家常，这样炒出来的鸡蛋即蓬松口感还嫩滑，非常的好吃。鸡蛋这样炒确实好吃，营养美味，家来爱客人都被吃光，都问怎么做。
这里的豇豆我们换成别的食材青椒或者是豇豆都是一样的。只要鸡蛋的做法正确了，炒出来都是嫩滑松软的。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、鸡蛋搅拌的过程中，加入少许的料酒跟温开水一同搅拌，这样炒出来的鸡蛋更加的嫩滑松软，同时料酒还能去除鸡蛋的腥味。（料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，不容易老）。
2、这里的豇豆我们也可以换成别的食材，根据自己的喜好来选择，可以加入青椒、青瓜活着是番茄，都非常的美味。
3、鸡蛋我们一般炒至8成熟这样就可以出锅了，余温可以让鸡蛋熟透，因为后面还要再回锅，炒太熟了，后面口感就老了。
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