俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐”。 小年过后，送走了灶君，房子也打扫干净， 就该准备过年的吃食，准备做豆腐了。
做豆腐的前一天将黄豆泡在水盆里， 腊月二十五这天早上， 大人们就将泡好的黄豆送上石磨磨豆浆， 磨的过程中需要边磨边加清水， 只为将黄豆磨得更碎。
磨好的豆浆会倒入灶屋大锅中熬制， 同时屋外过滤豆渣的工具也安装完毕。 将沸腾的豆浆倒入用白纱布围成过滤器中， 黄豆研磨出的精髓穿过纱布流入木盆中， 黄豆渣则留在了纱布内。
在过滤后的豆浆中加入凝固剂、 这个过程也叫点浆、点卤， 点卤后的豆汤中慢慢凝固出白色的豆花。
将凝固的豆花用纱布包裹好， 然后将豆花放入两块木板的中间， 再在木板上压上大石头。 几个时辰之后，豆花中的水分被挤压干净， 豆花变成了成块的豆腐。
压成块的豆腐会被分成小块， 装进熏烤用的竹笼中，挂在灶台口上方。 几天之后，白豆腐变成了黑黢黢的豆腐干， 这些豆腐干可以保存相当长一段时间， 满足过年期间随时取出食用。
在那些年的农村， 豆腐是一道主菜，好吃实惠又营养丰富。 所以家家户户过年都要准备一些， 同腊肉香肠们组成了过年的必备菜品。
当然，豆腐除了好吃之外， 做豆腐也充满象征性的意义， 因为“腐”与“福”发音相似， 意味着将在新的一年里收获幸福和福气。
编绘/杨仕成
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