过年做凉菜,别总是猪肉牛肉,学这道素菜,清新爽口,上桌抢着吃

快过年了,年夜饭准备好了吗?一桌菜满满当当一二十个,凉菜至少要有5个吧,香辣入味,不仅喝酒的人下酒,就算不喝酒的人也会抢着夹。

如今生活好了,说到凉菜,第一时间就会想到卤肉,比如卤猪耳、卤猪蹄、卤牛肉等,这些确实好吃,但全是肉菜吃起来难免有些油腻,吃多了还容易上火,应该搭配一些素菜,这样可以去油解腻,更加爽口。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(1)

凉拌素菜,我认为最好吃的还是豆制品,比如豆皮、豆油皮等,用调料简单一拌就特别有滋味。豆油皮和豆皮是2种东西,豆油皮的营养价值更高,其实它就是片状的腐竹。

豆油皮的口感软嫩有嚼劲,凉拌做法也很简单,但想要做得好吃,还得要一碗好吃的凉拌汁。

做凉拌汁,可不是油、盐、酱、醋、辣椒油那么简单,想要味道好,就要调料搭配得当。今天我和大家分享一个“万能凉拌汁”,以及一道清新爽口的凉菜,大家快收藏起来,过年做一盘,保证很受欢迎。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(2)

先说说“万能凉拌汁”的做法。

准备葱姜蒜、辣椒、白芝麻、花椒、八角、桂皮、洋葱、花生、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、白糖。

花生冷油下锅,开小火炒几分钟,把花生炒熟,颜色变深且表皮爆裂后关火盛出,放凉后剥掉花生皮,把花生米捣碎。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(3)

锅里重新倒入油,加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱块、桂皮等材料,开小火炸几分钟,当香料炸至颜色金黄后捞出。这种料油的香味比香油还要香,用来拌凉菜很好吃。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(4)

碗里加入葱花、蒜末、辣椒、白芝麻、花生碎,把很热的料油浇入碗中,用筷子搅拌那均匀。然后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油白糖,再次搅拌均匀,万能凉拌汁就做好了,又香又辣,拌什么都好吃。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(5)

【爽口素凉菜】

准备2张豆油皮、1根黄瓜、1根胡萝卜、半颗紫甘蓝、1根西芹、万能凉拌汁。

1、豆油皮要买干的那种,保质期长,不容易坏。如果买湿的,一定要闻一闻,发酸的不能要。把干豆油皮放进清水中浸泡1小时,泡软后切成细丝,放入碗中倒入一些开水,浸泡5分钟。豆油皮会更香更爽滑。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(6)

2、配菜洗干净,黄瓜切丝、西芹切刀切片,胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝。烧一锅开水,倒入胡萝卜丝、西芹片,焯水1分钟后捞出,沥干水分。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(7)

3、把豆油皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、西芹片放入一个大碗中,倒入提前调好的万能凉拌汁,搅拌均匀后腌制5分钟,就可以端上桌食用了。

这样做菜比吃火锅还香(别总是猪肉牛肉)(8)

这盘素凉菜的口感特别丰富,有软有脆,颜色也多样,好看又好吃,还非常去油解腻,

【小贴士】

豆油皮可以焯一下水,但如果掌握不好时间会煮得比较烂,破坏了口感,直接用开水浸泡一会儿会更好。

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