过年做凉菜，别总是猪肉牛肉，学这道素菜，清新爽口，上桌抢着吃
快过年了，年夜饭准备好了吗？一桌菜满满当当一二十个，凉菜至少要有5个吧，香辣入味，不仅喝酒的人下酒，就算不喝酒的人也会抢着夹。
如今生活好了，说到凉菜，第一时间就会想到卤肉，比如卤猪耳、卤猪蹄、卤牛肉等，这些确实好吃，但全是肉菜吃起来难免有些油腻，吃多了还容易上火，应该搭配一些素菜，这样可以去油解腻，更加爽口。
凉拌素菜，我认为最好吃的还是豆制品，比如豆皮、豆油皮等，用调料简单一拌就特别有滋味。豆油皮和豆皮是2种东西，豆油皮的营养价值更高，其实它就是片状的腐竹。
豆油皮的口感软嫩有嚼劲，凉拌做法也很简单，但想要做得好吃，还得要一碗好吃的凉拌汁。
做凉拌汁，可不是油、盐、酱、醋、辣椒油那么简单，想要味道好，就要调料搭配得当。今天我和大家分享一个“万能凉拌汁”，以及一道清新爽口的凉菜，大家快收藏起来，过年做一盘，保证很受欢迎。
先说说“万能凉拌汁”的做法。
准备葱姜蒜、辣椒、白芝麻、花椒、八角、桂皮、洋葱、花生、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、白糖。
花生冷油下锅，开小火炒几分钟，把花生炒熟，颜色变深且表皮爆裂后关火盛出，放凉后剥掉花生皮，把花生米捣碎。
锅里重新倒入油，加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱块、桂皮等材料，开小火炸几分钟，当香料炸至颜色金黄后捞出。这种料油的香味比香油还要香，用来拌凉菜很好吃。
碗里加入葱花、蒜末、辣椒、白芝麻、花生碎，把很热的料油浇入碗中，用筷子搅拌那均匀。然后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油白糖，再次搅拌均匀，万能凉拌汁就做好了，又香又辣，拌什么都好吃。
【爽口素凉菜】
准备2张豆油皮、1根黄瓜、1根胡萝卜、半颗紫甘蓝、1根西芹、万能凉拌汁。
1、豆油皮要买干的那种，保质期长，不容易坏。如果买湿的，一定要闻一闻，发酸的不能要。把干豆油皮放进清水中浸泡1小时，泡软后切成细丝，放入碗中倒入一些开水，浸泡5分钟。豆油皮会更香更爽滑。
2、配菜洗干净，黄瓜切丝、西芹切刀切片，胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝。烧一锅开水，倒入胡萝卜丝、西芹片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3、把豆油皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、西芹片放入一个大碗中，倒入提前调好的万能凉拌汁，搅拌均匀后腌制5分钟，就可以端上桌食用了。
这盘素凉菜的口感特别丰富，有软有脆，颜色也多样，好看又好吃，还非常去油解腻，
【小贴士】
豆油皮可以焯一下水，但如果掌握不好时间会煮得比较烂，破坏了口感，直接用开水浸泡一会儿会更好。
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