不知道你们喜欢吃猪耳朵吗，猪耳朵有很多的脆骨，但是它的脆骨是那种长条形的。吃着脆脆的，不会有咬不动的情况，经常用来凉拌或者是卤制。这两种做法的猪耳朵是最好吃的了，卤制的猪耳朵蘸上辣椒粉，吃着可好吃啦，凉拌的猪耳朵放上调料，想要什么味的都可行呢。
准备需要的食材：猪耳朵1对、香叶3片、八角2个、草果1个、当归1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4个。冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙。
步骤一：香料，是我们中餐在烹饪中经常会用到的辅料。其中卤煮卤料的时候，香料是必备的东西。可以说没有香料的点缀，那再完美的卤料味道都不会好。
步骤二：在今天的做法中，香料的用量并不需要太多以免味道过冲。在准备制作之前，把香料提前准备好然后清洗去表面的灰尘备用。
步骤三：猪耳朵，个人最喜欢的食材。在现今虽然满大街都在贩卖，不过有时候想吃，还是自己购买然后制作跟好呢。
步骤四：在买猪耳朵的时候，一定要让肉摊的老板把猪毛处理干净。该刮的要刮，该烧的要烧干净。回来后稍微清洗一下，然后冷水入锅焯水几分钟捞出清洗干净。
步骤五：在焯水清洗后，还不能马上投入到烹饪制作上。还要把一些比较脏的部位刮除，例如耳蜗的位置就是。在切除后，再把猪耳朵分成小片块方便入锅卤煮。
步骤六：锅热少许油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候，要注意火候以免炒焦了发苦。炒好糖色放入猪耳朵，并加入适量的水。然后倒入之前准备好的香料，并加入所需要的调味料。
步骤七：把食材烧开之后转倒入老卤汁锅中卤煮，如果没有老卤锅。就直接中小火，在锅中卤制至差不多收汁即可。
这样一道卤香猪耳朵就制作好啦，味道非常不错呢，喜欢的朋友可以试试哦。卤猪耳朵吃不完，可以用来炒菜呢，简单又好吃哟。
准备需要的食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量。
步骤一：将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右。
步骤二：用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣，中途记得将猪耳朵翻面哟。
步骤三：猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。
步骤四：将步骤三中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀。
步骤五：猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片。
最后调味料和猪耳朵相互混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。这样一道简单的凉拌猪耳朵就制作好啦，放上喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜，这些凉拌下饭菜。
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