大麦青汁号称网红保健食品，原是动物饲料
有一定抗氧化性和抗炎性，但性价比不高
中国科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
近两年，一种叫大麦青汁（又叫大麦若叶）的神奇食物悄然兴起。厂家宣称它能排毒、养颜和抗氧化、提高免疫力。尽管因浓重的草腥气而口味不佳，还是广受欢迎。
禾本科植物的嫩叶磨成的粉末
上世纪30~40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。后来他干脆申请专利并开了家公司，将麦苗干燥、磨碎做成动物饲料。
他又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。
出于保存和营养方面的考虑，目前大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。也有人自己在家种麦苗，用料理机打浆饮用。而在国外，许多禾本科植物的嫩叶都可以做成青汁，并没有严格的区分，包括小麦、燕麦等。
有一定的抗氧化性和抗炎性
除了少数人喝了感到恶心、没食欲，大麦青汁还是比较安全的。其含有不少黄酮类物质，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。尽管黄酮在植物中极为常见，但在广告和营销的影响下，很多人相信大麦青汁可以排毒养颜，缓解溃疡、糖尿病、高血压，降低胆固醇，抗感染甚至抗癌。
其实这些功效并没有确凿的科学证据，最多是动物实验和体外细胞试验的结果，而这和人吃了之后的功效还有很大距离。
大麦青汁可能有一定的健康益处（不是功效）。毕竟它的主要成分就是纤维素，对于吃肉多、吃菜少的人来说，增加一些膳食纤维确实有利于健康。但是，大麦青汁的价格比等量蔬菜贵得多，性价比不高。
文中图片来自网络 / 编辑 || 夏淼
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