不硬千层皮该怎么做(别用买的千层皮忽悠人了)(1)

宜家餐厅里有一个千层面,每回去都要点上一次解解馋。

虽然这道菜热量不低,又是芝士又是奶油酱的,但确实好吃,就一直想自己复刻出来。

但因为大部分食谱都用的市售千层面,所以这个菜谱就一拖再拖。

终于赶上我愿意动弹了,所以就来一个千层片也是自制的做法吧

以后咱们不吃买的千层面,就吃100%自己做的吧。

不过这个菜谱过程有点小麻烦,所以大家最好找周末或者提前一天把面皮做好,就不会时间太紧张了。

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1、先来做千层面皮,这个可以提前做好然后冷冻保存即可,想吃就拿出来煮熟了用

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2、所有的材料混合,用手揉或者面包机厨师机揉面都可以

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3、揉成一个黄色的面团即可。

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4、之后放到温暖的地方松弛一小时,我扔发酵箱里了

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5、松弛好的面团取出,平均分成四份

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6、每一份用擀面杖擀成大薄片,大约0.2cm厚薄就可以了。家里有压面机的就上机器吧,手擀太费力

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7、压成大薄片后,尽量修整成一个长方形的样子

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8、用你要焗烤的模具做参考,切出大小合适的千层面皮来。

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9、一次可以多做一些,用保鲜袋隔开避免黏连。不用的就直接放冷冻室冷冻保存吧

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10、开始准备其他的配料吧,瘦猪肉绞馅儿,洋葱切丁,西红柿去皮切丁

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11、做好的千层面皮,水开后放入少许盐,然后用水煮大约两分钟即可捞出

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12、放在一边沥干水分备用。

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13、锅子烧热,放入黄油块融化到液态,然后倒入洋葱丁炒到洋葱变黄

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14、再倒入西红柿丁,翻炒出汤

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15、倒入猪肉馅,番茄酱,继续中火不停翻炒入味

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16、最后倒入盐和黑胡椒调味道,把汤汁收干一下后盛出备用

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17、最后来做牛奶奶油酱吧,这个遇冷容易凝固,所以最好现做现吃。黄油加热成液态

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18、倒入面粉,不停翻炒到面粉微微变黄。

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19、之后倒入牛奶,继续翻炒,建议用小火操作,避免糊底。

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20、这时候的牛奶糊会越来越浓稠,加入少许的盐调味,之后关火即可。

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21、先在高温焗碗的底部刷一层牛奶奶油酱防粘,如果你不想倒扣直接铺面皮也行。我的面皮煮了后有点大。

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22、之后在面皮上继续刷一层奶油酱,再铺入一层番茄猪肉酱,然后铺上一层玛苏里拉芝士碎

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23、重复刚才步骤铺好第二层,然后再第二层面皮上先抹一层奶油酱,特别注意边缘部分,然后铺一层马苏里拉

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24、步骤图里我没有抹奶油酱,所以导致出炉后表面的饼皮变硬,大家一定要涂一层奶油酱哈。

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25、烤箱上下管200度,中层,烤20分钟左右,表面上色即可。

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26、能看到出炉后饼皮的四周变硬翘起吧?这就是没抹奶油酱的后果啊。

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27、拿出后直接用勺子挖着吃,或者取出来放盘子里吃也可以。

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完全自制的千层面,非常有成就感吧。

婶子碎碎念:

1、千层面皮一定要擀的薄一些,太厚了烤完后不容易咬得,煮面的时候煮个2分钟即可,既可以煮熟又不至于煮的太烂会破。

2、手工擀面会比较累,所以有厨师机的压面器或者面条机来做这个就省力很多了。我是用了厨师机自带的压面组件,一开始用8刻度擀,再换成2的刻度,来回反复擀压,就会呈比较好看的面片了。

3、焗烤的碗可以用我这种也可以用别的焗碗,我这种碗铺层的时候比较方便,记得每一层都压一压,让食材紧实些,这样烤出来才不会散。我这个模具最后取出面皮时比较麻烦,可以提前垫上一层锡纸,烤好以后直接拎着锡纸提溜出来即可。你也可以用烤盘来做直接铺,方便拿取。

4、我的番茄猪肉酱汤汁多了,所以最后填馅儿烤完后就有点水,建议大家把汤汁煮的干一些,这样的馅儿烘烤后口感才好。

5、最上面的那层面皮,一定要先涂一层奶油酱再撒上一层芝士,满满的才好。要不然面皮直接烘烤就会变得硬硬的影响口感了。

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