通常香菇都是配菜,很少用它当主要食材来做菜的。其实啊香菇完全有这个能力独挑大梁,单凭它的鲜美就能征服食客的味蕾。今天我就跟大家分享一道酱烧香菇。因为这道菜中的香菇是切了花刀,炸至定型的,样子像极了鲍鱼。所以这菜还有个好听的名字,叫素鲍鱼。听起来是不是就高大上了。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(1)

北京这几年开了不少素食餐厅,我这个肉食爱好者之前是很难想象纯素食是什么味道的。因为自己偏好吃肉,所以平时从来不去光顾素食餐厅。直到有一次朋友请客,选了一家非常好吃的素食餐厅,这才改变了我之前的偏见。原来素菜烧的好,味道真不不输荤食。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(2)

这道素鲍鱼,主要食材就是用的鲜香菇。撒上淀粉炸的酥酥脆脆,再用酱料烧的入味诱人。这道菜不仅样子像极了鲍鱼,而且味道几乎可以以假乱真。鲜香的同时还有一丝菌菇独有的清香在舌尖萦绕,爽口不油腻。就连一向只爱吃肉的儿子都被它征服了,一盘端上桌,大家都抢着吃,这个做法还是比较成功的尝试。如果您有时间,可以跟着下面的步骤做一做,真的挺好吃呢。步骤一点也不难,最难的部分可能就是打花刀了。只要您切的时候小心一些,切到一半的厚度就行了,不要把香菇从中间切断。只要记住这一点,香菇的形状切得漂亮有型,这菜就算成功了一半。

【食材】

香菇、小葱、蚝油、白糖、老抽、生抽、水、淀粉

【做法】

1、 香菇用清水搓洗感觉,切去根部备用。锅中放入清水烧开后,把香菇放进去焯熟后捞出,放入凉水中过凉。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(3)

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(4)

2、把香菇的水分挤干,从内侧切十字花刀。然后撒上淀粉,用手轻轻拍匀。小葱切碎备用。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(5)

3、 锅烧热后放入油,烧至三成热,下入香菇。炸至酥酥脆脆捞出控油。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(6)

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(7)

4、 锅内留底油,放入葱花后加入蚝油、生抽、老抽、白糖后加适量清水,最后放入香菇煮沸。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(8)

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(9)

5、 大火收汁,出锅前淋入水淀粉。出锅后点缀少许葱花即可。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(10)

【小贴士】

1、 调味料中的老抽和生抽就比较咸了,所以不需要另外放盐。

2、 切十字花刀的时候,注意一下不要切透,切到大约一半的厚度即可。

3、 香菇要用鲜香菇,不要用干香菇。鲜香菇肉质比较厚,容易造型切花刀。

香菇怎么能做出鲍鱼的味道来(把香菇做出鲍鱼的味道)(11)

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