一说起东北特色菜锅包肉，你肯定不会陌生，外酥里嫩，酸甜适口，受到了广大食客的一致好评。
看着挺简单的一道菜，要想做好它，学问可不少呢？比如肉质初步加工，酸甜汁的合理搭配，火候的掌握，都将影响它的价值。如果做不到以上几点，就做不出地道的锅包肉。
首先原材料的选择上，要选择猪身上最嫩的里脊肉，做锅包肉最适合了，其它部位的肉制比较老，做出的口感比较柴，不建议使用。
用料：
里脊肉500克，土豆淀粉150克，葱，姜，胡萝卜，香菜适量。
将猪里脊洗净切成3厘米厚的大片，清洗干净泡水半个钟头。小贴士：这一步骤是去掉血水，去肉质的腥气。这样做出来的锅包肉鲜美，不柴。
配料：葱切丝、姜切丝、胡萝卜切丝、香菜切断、混合均匀备用。配料的颜色搭配让它看着更有食欲。
制作：
把切好的肉片控净水，加入淀粉150克，适量的清水搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上淀粉糊，
锅中烧油，油温达到4—5成热时，依次下入挂了糊的肉片炸制，定型后捞出，带油温加热到5——6成热，倒入复炸1分钟，油锅离火寝炸2分钟捞出控油，当油温达到6—7成热时，再次下入锅中复炸，10秒，迅速倒出控油。
小贴士：为什么要炸三次？
第一次炸油温不要太低，油温低肉片会粘连。油温过高肉片会发干变硬。
第二次复炸，肉片基本定型熟透，外酥里嫩，但是会回软，出锅时酥脆，几分钟就会变软。有什么办法能让它持续的外焦里嫩呢？
解决的办法就是第三次复炸，第三次油温一定要高过第二次复炸的油温，经过第三次的复炸，完美解决回软问题。
糖醋汁配方：
细盐3克，白糖100克，白醋150克，橙汁，10克，湿淀粉8克。
以上调料装入碗中拌匀备用。
炒制：
锅中放入底油，倒入对好的糖醋汁，不停搅动，让白糖融化，汁水变稠，倒入配料与锅包肉大火翻炒装盘即可。
一道颜色靓丽，酸甜可口，外焦里嫩的锅包肉就制作好了，掌握这些技巧，在家里也可以做出大师的味道。你要不要试试呢？
喜欢的话就加个关注吧！
欢迎大家留言评论，谁时为大家在线解答。
餐饮技术配方一大把，感兴趣的私信我吧。
,
