By 广东爱吃的小兔
用料
- 小米椒 500克
- 大蒜 5个
- 姜 2块
- 52度米酒 1瓶
- 初榨花生油 1瓶
做法步骤
1、小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。
2、去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！
3、准备蒜头和姜。
4、蒜头去皮。
5、剁为蒜蓉。
6、姜去皮，剁为姜蓉。
7、三种食材混合。
8、充分搅拌，等半小时。
9、处理盐。干锅热锅，放入盐。
10、干炒至微微发黄，放凉。
11、辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5 充分混合，等一小时。
12、辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。 充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。
13、热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。
小贴士
盐必须炒过，油必须烧开过，否则不利于辣酱长期存放。
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