最近"回南天”天空阴沉沉又特别潮湿，感觉胃口都不太好，今天特意弄个开胃的菜式，好下饭…
By Candy_Feng
用料
- 排骨一条 300克
- 菠萝 小半个
- 圆青椒 1个
- 小洋葱 1个
- 番茄 1-2个
- 盐 适量
- 白糖 2汤勺
- 淀粉 适量
- 蒜瓣 适量
- 姜片 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、排骨买回来后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。
2、菠萝处理好，切成小块。
3、用盐水浸泡，备用。
4、番茄切小块，备用。
5、小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。
6、白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。
7、炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。
8、用清水把锅冲洗干净，改最小火。
9、放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。
10、小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。
11、放入排骨，改中火炒香。
12、渐渐上焦糖色的排骨。
13、放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。
14、待汤汁差不多收干。
15、放入洋葱及圆青椒。
16、同步放入番茄，改大火猛炒。
17、再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。
18、成品。
19、酸酸甜甜，好下饭。
小贴士
1.菠萝用盐水浸泡一下是因为可以减少过敏物质，另外口感会更好一点。菠萝含有一些容易过敏的物质，盐水浸泡后可消除。 2.制作焦糖时，一定要用小火熬，不能心急，用大火会烧糖会烧糊，糊了就会变苦。 3.菠萝不能炒太久，一般2分钟左右就可，太久会变酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下盐及淀粉，拌匀，再下油，如果顺序错了，先下油，盐的味道就进不去了。
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