《黄帝内经》在五畜的记载中，认为牛肉是“甘”味，入脾。而脾胃生化的气血，正是补养人体五脏六腑的营养来源。所以，凡属于甘味、入脾的食物，一般均有很强的补养作用，能化生气血，对五脏六腑都有营养功能。因此，属于甘味的牛肉可以用于补益人体所有的脏气，益增气力，生养气血。但由于牛肉生长周期长，肉质比较坚实，虽然口感很香，但不易消化，所以，体质壮实或健康人更适合食用。牛肉是温热性肉食类，最常见的吃法就是用白萝卜炖即萝卜牛腩，或者与番茄一起炖即番茄牛腩。番茄为酸凉之性，白萝卜为辛凉之性，二者与牛肉一起炖煮，汤和肉就不会有明显的寒热之性而趋于中性，所以一般人吃了，可以存其补养之性，而不会上火，以致出现咽痛、鼻干、出血等症状。但如果用牛肉涮火锅，锅底都是花椒、辣椒、陈皮等，牛肉的温性就加重了，人吃了就容易上火，体质虚弱者更容易出现多种不适。所以，要善于将寒凉的与温热的搭配，这样就性质平和了。另外，对付阳虚体质，牛肉也可以帮上大忙。
选取当归50克，生姜200克，羊肉500克，食盐适量。将当归、生姜洗净后切成大片备用。羊肉洗净后切成2厘米见方的肉块，放入沸水锅中汆去血水后，捞出晾凉。将羊肉、当归、生姜放入砂锅中加适量清水置文火上煮沸，捞去浮沫，改用文火炖至肉烂，加入食盐即成。每周一次，佐餐，食肉喝汤。当归有调血的作用，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。此膳可补阳散寒，用于产后腹部冷痛、四肢不温、腰膝酸冷、免疫力低下等阳虚之人。
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