海蛏子，在我国沿海地区都有分布，以福建、浙江产量最大。味道鲜美，营养丰富，含有丰富的矿物质锌，所以蛏子有一定的医药作用，具有补虚的功能。男人常吃海蛏能够增强活力。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。海蛏子做法很多，可以蒸着吃，也可以炒，也可以煮汤。尤其炒蛏是比较通常的做法，今天小编教你怎么炒蛏能让蛏肉不仅不缩水，而且吃起来很嫩，一点都不老。只需多做这一步，炒出来的海蛏子就不一样了。
而先从选海蛏开始，海蛏要选那种没有泡过水的，现在很多摊贩为了利润高些多挣点钱，会把他们进过来的海蛏子先泡海水几小时后再拿出来卖，这样蛏子吸收了水份重量就多了很多了，如果买了一斤的海蛏水份最少也有二两以上，而且泡过水的海蛏子吃的时候肉质也会比较烂，影响口感。所以挑的时候也是很关键的，那到底要怎么分辩有没有泡过水呢？首先你可以把海蛏拿起来捏住看有没有水份出来，还有就是看口有没有张开，如果口张得很大，看起来很肥又很干净的，那就是泡过水的了。这种海蛏就不要买了。食材挑好了接着就开始准备煮了。
首先就是洗蛏子，把买过来的蛏子先用清水洗几遍，把壳上的泥巴清理干净，然后放一勺食用盐，少许食用油，泡上半个小时，这样能让海蛏把里面的土吐干净。
步骤2
煮海蛏子多加这一步，做出来不仅不会缩水，而且吃起来也很嫩了，这一步最关键。把泡好的海蛏从背向那个连接处用剪刀把它剪开，这样在炒的时候不仅肉不会掉出来，而且两片壳会把肉包住，营养就不会流失了，吃的时候就是原滋原味了。
步骤3
把生姜切丝，蒜米切碎成粒状，红椒切片，蒜切段放盘子待用。
步骤4
锅烧热再下油，等油烧热了放入切好的生姜丝炒出香味。
步骤5
倒下处理好的海蛏子，海蛏不要倒成一堆，一个一个放在锅底，倒入少许料酒，蒜米，切好的红青椒和蒜，切记不要加水，因为海蛏本身会吸收水份，煮的时候就会吐出水来了。现在盖上锅盖，开小火焖两分钟。
步骤6
开锅盖开下水份怎么样，如果多的话再开到中火收水这样一盘油焖海蛏就做好了。所以煮海蛏只要加上这一步，做出来的肉不仅不缩水，而且肉质又嫩，营养也不会流失，以后海蛏就这样做，要再炒着吃了。
