“水饺人人都爱吃，年夜饭尤数饺子香”，在我们北方大部分地区，逢年过节，必吃饺子！在南方是无鸡不成宴，到北方就是无饺子不团圆。除夕夜当天就包好了年夜饭和年初一的饺子。一家大小，围坐一桌，有和面，有擀面，有和馅，准备就绪就一起包饺子，边包边聊，不时引来欢声笑语，温馨又幸福。包饺子，吃饺子，成了北方人团圆的仪式感！
为什么在这么欢庆的节日吃饺子，其实是有寓意的，饺子形如元宝，吃饺子就是为了讨个好彩头，招财又进宝！另外饺子里面包进了吉祥的馅，寄托了人们对未来的期望！比如会在和好的馅里面放入硬币，枣子，糖等， 吃到糖的人会在来年生活更甜美，吃到枣子的人会早生贵子，而吃到硬币的人会被认为是最有福气的人， 来年都会顺顺利利！
说到这么有寓意的饺子就不得不提到它的起源了，据实，东汉时期，我国医圣张仲景在有一年的冬至，看到了很多老百姓饥寒交迫，耳朵冻烂，于是张仲景就用羊肉跟驱寒的药材一起熬制，然后就用面皮把肉包成耳朵的形状，煮熟后连汤一起送给了老百姓，百姓从冬至吃到了除夕，抵御了寒冷也治好耳朵，从此人们就开始模仿制作，称之为“饺耳”。而真正出现饺子一词是在宋朝了，当时书籍《东京梦华录》就有“水晶角（儿）”，那时候饺子的品种就很多了。后来再经过各个朝代的演变，就变成了今天的饺子。
在我们北方尤为出名的是酸菜猪肉饺，韭菜鸡蛋饺，因为饺子的美味和南北人的迁徙等多种原因，现在不少南方人也热爱吃饺子，所以馅也更丰富起来了。鸡肉饺，牛羊肉饺，鱼饺， 虾饺等等！在做法上，大抵是蒸饺，水饺，煎饺，炸饺，而包法也是五花八门，有上述说的耳朵状，还有三角形，正方形，玫瑰饺，柳叶饺，四喜饺，还有很多叫不出名字的！
今天就来做一份饺子抱蛋，把饺子煎好，淋上蛋液，等凝固后再撒上一些葱花，芝麻就能出锅了，技巧看文末小贴士！
饺子抱蛋食材：
饺子皮半斤，鸡胸肉1块，红萝卜半根，香菇4朵，冬瓜小半个，小白菜4瓣，姜1片，鸡蛋2个，芝麻少许，葱花少许
步骤：
1. 鸡胸肉剁碎，或者用搅拌机器搅拌好，姜剁蓉。
2. 鸡胸肉加入10克生抽，10克蚝油，10克料酒，适量盐，胡椒粉，香油，姜蓉，少许凉开水，拌匀腌制20分钟。
3. 把所有蔬菜清洗干净剁碎，然后倒到鸡肉里面拌匀。
4. 取饺子皮，放入适量肉末蔬菜馅，包出你喜爱的形状。
5. 热锅下油，放入饺子，煎至底部金黄，然后加入半碗水，盖上锅盖煮3分钟。
6. 鸡蛋只取蛋黄，拌匀后，倒入锅里，均匀铺在锅底。
7. 小火，可以盖上盖子焖一会，等到蛋液差不多凝固，撒上芝麻和葱花就可以出锅了， 底部焦香，内馅入味，要是蘸上辣子和陈醋，味道更为刺激了。
小贴士：
1. 肉馅跟蔬菜的比例最好是1：1，大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。
2. 肉馅加了凉开水后，使劲向一个方向搅动，这样会让肉质更有弹性，如果能吃葱的，可以用姜葱水代替凉开水，能去腥，也能增香。
3. 调馅的时候要先调肉馅，等入味了再拌入蔬菜，这样就不会串味，馅也会特别香。
4. 调好的馅要尽快包，不然会出来很多水，影响饺子口感和味道。
这样做的饺子，爱上了吗？
果果郭简介：本人喜欢烹饪，烘培，最爱有营养又美味，高颜值还简单的食物，如果你也一样，欢迎来信息交流，要是能帮助到你，欢迎点赞，转发和关注！
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