古人云：“民以食为天。”“安谷则昌，绝谷则危。”“安民之本，必资于食。”人每日三餐几乎离不开粮食。谷类中含维生素主要是B维生素。鞭米 即人们常食用的大米，含有丰富的淀粉和大约7~8%的蛋白质，而且质量较好。
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小麦 味甘、性平，有养心安神的作用。谷类最多的营养成分是碳水化合物，约占籽粒重量的70%左右，其中90%是淀粉。小麦粉在谷类中含蛋白质较高，平均在12%。在以小麦粉为主食时，如包子、饺子、馄饨、馅饼、烧麦等，都是比较好的搭配。
玉米 味甘、性平。有补中健胃、除湿利尿的功效。玉米脂肪含量较高，蛋白质含量低于小麦，高于大米，蛋白质的质量较差。但是玉米中含有其它谷类所少有的胡萝卜素。常吃细粮，调剂安排一些玉米食品，对身体有利。
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