制作原料：
嫩三黄鸡1只
制作调料：
花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净后，用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；
姜片放 入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒 菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分 钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大 块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。
大厨唠叨：
1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。
3、 蘸料：（两人份）
生抽四勺 姜末一勺 鸡汤一勺 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．
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