脆肉鲩鱼外形与草鱼无异。(资料图)
红网时刻9月20日讯(湘潭分站记者 凌雨晴)近日，家住湘潭市雨湖区南盘岭附近的周嗲嗲在市场上买了一条草鱼，可是等烧后却发现这条鱼煮了十多分钟都煮不烂，于是又放在高压锅里蒸了十来分钟，端上桌时还是同样的情况。这到底是怎么一回事呢?
记者带着疑问来到湘潭市畜牧兽医水产局了解情况。市畜牧兽医水产局高级水产工程师唐卫红告诉记者，周嗲嗲买的这种鱼叫脆肉鲩，是普通草鱼被养到4至5斤后用蚕豆喂养而来的。当这样喂养了四个月之后，鱼肉蛋白质含量、纤维含量增加，脂肪较低，通过人工饲养形式实现了肉质的转变。在广东有道名菜叫做“脆肉鲩”，食材就是用的脆肉鲩。
那这种鱼应该怎么烹饪才好吃呢？湘潭市故里居时尚餐厅厨师长刘敬清告诉我们，脆肉鲩需要特殊的烹调方式，最好用来涮火锅，将头尾及骨头熬制成浓汤，把鱼肉切片，厚度控制在1个半硬币左右。因为口感好，久煮不烂，脆肉鲩在冬天是道不错的下锅菜。另外，还可以采用清蒸的方式，同样是将鱼切片，撒上胡椒、姜、葱、蒜等配料，蒸上8至12分钟，口感清爽美味。
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