（动静贵州 记者：余跃 马亮）
人在贵阳
从来就不缺夜生活
而成就贵阳夜生活文化的夜宵
却让烧烤、烙锅、粉面饭三分天下
烹饪方法不同，口味自然也不同
没有更胜一筹，只有各有千秋
唯独这一种食材
在每一家摊位的菜单中以各种名头出现
豆腐↑
当然，在夜宵界，豆腐也有自己的个性，它们适应于任何一种烹饪方式，它们在菜单上总是按份算，因为一片远远满足不了食客的味蕾，它们大多来自大方，叫作“小豆腐”。
豆腐好吃招人难
因为广受食客喜爱，“大方小豆腐”已经成为了豆腐界的“爆款”，每年能卖出：
一亿元
但很多人却不知道，百分之六十的大方豆腐都出自大方一个叫六龙镇的地方。
凌晨三点，镇上的豆腐作坊就亮灯开忙了。前一天晚上泡下的豆子打成浆，这会儿得开煮，期间要不停歇地搅上两个小时，然后给豆浆点酸，最终豆腐成型。搅锅——是大方豆腐重要的传统程序，也是让制作者最“头疼”的一道工艺。
小豆腐老工艺
天色渐渐亮了，豆腐成型了，接下来就是要把这一大桶豆腐细分成一小块一小块的方形豆干，也就是我们常说的“小豆腐”。这个过程，作坊老板袁玉梅依然坚持老办法——用布来定型。
虽然麻烦，做起来速度慢，但正是因为坚持一块一块地慢慢捏成型，才让大方小豆腐有了自己独特的口感，并且嚼在嘴里更加细致、柔韧。
每天一百多万块，一年足足三亿块
凌晨3点开始，忙到早上8点，六龙镇一天的豆腐生意已经接近尾声。新鲜出炉的小豆腐一般在这个时候装车运往全国各地。
从拉货车就可以分辨出豆腐是要去哪儿：省内城市要的量大，皮卡车直接送达；省外福建、浙江、重庆等地，走的量相对较小，摩托车拉到客车站上班车前往。
日复一日，周而复始。每一天，六龙镇上200多家豆腐坊平均生产小豆腐100多万块。一年下来，光是六龙镇就能卖出足足3亿块小豆腐，价值6000万元，大概占全县的一半。
水好，豆腐才好
豆腐“火了”，做豆腐的原材料——黄豆自然功不可没。目前，大方县的黄豆种植面积达40万亩，带动种植农户3.6万人。
可是，光有豆，也成不了火烤三分钟就外焦里嫩的“爆款”小豆腐。这份独特的口感除了延续多年的传统手艺还离不开水。
据大方当地人介绍，在大方县城中心，有一口每天都在冒水的井——杨柳井。当地百姓说，这水来自大方县城背靠的云龙山，是货真价实“有点甜”的山泉水。每天早上7点，很多豆腐作坊的老板都会来这里挑水回家做豆腐。
很难得，大方城里现在都有40多口井，绝大多数还是活的——在冒水！在当地人眼里，有这样的好水才能出好豆腐。
小豆腐撬动大产业
虽然手工作坊仍是当地小豆腐制作的主力军，但上规模的豆制品企业近年也开始陆续出现。石老祖公，就是大方县最大的豆制品企业，他们放弃了工业园区免费提供的场地，把厂建在一股有名的山泉水——九股水的旁边，只为引得活水做出地地道道的大方豆腐。
因为原汁原味无添加，大方豆腐的保质期并不像其它豆制品那么长久，这也成为了大方豆腐在市场上销售的“鸡肋”。因此，一些豆制品企业正在加紧研发让让大方豆腐保质期更长的新工艺，实现15到20天的保质，扩展它销售的半径。
大方小豆腐
“一颗豆子圆又圆，磨成豆腐换成钱，人人说我生意小，小小生意攒大钱”。天不亮起床，手不停搅锅，一张张布包出一块块豆腐。大方县这个“小小生意”已经延续了400年。
【视频：豆腐界的“爆款”是怎样炼成的】
如今，全县的豆制品年产值约有两亿元，拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等10余个系列产品。单是一个豆干，就有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等品类。
传统的产品，如今还赶上了电商、微商，网店、微店上的销售日益增长，有的企业甚至七成货物通过网络销售，传统的“贵州制造”正在翻开新的一页。
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