说起贵州人的岁月静好，“手撕豆腐上火烤，知交好友龙门阵开摆”的画面自动出现在脑海中。
作坊里，热气袅袅，豆香四溢，火炉上摊着一张烤架，围炉的工人们坐着，有规律“烘”着3cm见方的一块块豆干。一旁刚压实的豆腐，在“千斤顶”的重压下，等待蜕变。
毕节市大方县对江镇龙场村豆香源食品厂，村民在制作豆干。王纯亮 摄
豆干、豆棒、豆皮、豆腐……如果豆制品算得上毕节人饮食中的重要角色，那成名已久的大方豆制品，可谓是这里的风味密码。
在地处乌蒙高原的贵州省毕节市大方县，豆干作为一种传统食品，以其营养丰富、醇香浓厚、质地软嫩、富有嚼劲，深受人们的喜爱。而大方县水资源优良，气候温暖湿润，也为豆制品的制作与加工，提供了得天独厚的自然条件。
数百年历史文化的传承，造就了大方县“中国豆制品之乡”的美誉，可以用八个字总结：家底深厚、阵容强大。
贵州省毕节市大方县对江镇龙场村豆香源食品厂，村民在分拣豆干。王纯亮 摄
在大方县，以本地大豆品种为原料，大方人民百年来为一粒粒大豆赋予关乎美食的灵感，在不断尝试中，研发出小豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等10余个系列产品。
如今，在大方境内，1300余家豆制品加工作坊星罗棋布，六龙镇六龙豆干、小屯乡珠场豆干、羊场镇沙坝豆干、对江镇对江豆干等品牌声名远扬，形成了年产值3亿余元的农村特色产业。
贵州省毕节市大方县六龙镇一家豆干厂，工人正在包装“手撕豆干”。罗大富 摄
“每家的豆干做法都一样，差别就是点豆腐的手艺，做出来的口感就会不一样，每家销售的渠道也不一样。”毕节市大方县小屯乡珠场社区负责人介绍，小屯乡虽然是大方县辖区社区、村最少的乡，但一点也不妨碍豆制品产业的发展，乡里大大小小的豆干作坊有五六十家，生意做得稳稳当当。
近年来，大方县立足实际，大力发展特色产业，形成了大豆种植、豆制品生产加工及线上线下销售的全产业链发展模式。目前，大方县从事豆制品生产经营的个体户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超1000家，一粒大方豆子可经“百变”销往全国各地。
村民在摊晾豆干。王纯亮 摄
大方的豆干从来不愁卖，豆制品生产行业成了当地炙手可热的“香馍馍”，大方的人们还在不断探究着地方传统美食背后的工艺“密码”，小城豆香飘万家，正不断擦亮“中国豆制品之乡”的金字招牌。
贵州日报天眼新闻记者
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