上一篇也说到，喜庆等正日的午餐和晚餐是最正式最隆重的。特别是晚餐，如果是嫁娶之事，通常会有45到80桌的规模，少数甚至到100~120桌，这样即使有些村子很大，也不太容易找到那么大的地方同时开席，所以就会分两批：村外的亲戚宾客先吃第一场，早点回家，特别是主要靠走路的时代；然后第二批是其他亲友，包括本村的人。我极少看到一次性有五六十桌规模的宴席，这样需要厨房团队足够大。
因为所需的地方大，所以村宴通常在村里的礼堂或祠堂一类的地方办，有时候也会在附近的空地，包括搭露天的厨房和摆方桌等。可能有人喜欢野性一点的村宴，饭菜都是在外面随便搭起的灶台或棚子里完成，但现在很多村子里，大家都会凑钱建好比较正式的厨房或者饭堂一类的，专门用于办酒席，反正各家各户都有不少机会能用上的，这样无论生火做菜、做米粉、照明、通风、遮雨等的条件都好多了。
晚餐的正式菜席，不同于现在还有鱼（鲈鱼、桂花鱼、多宝鱼或石斑鱼之类）、虾、参、鳖、牛羊肉、乳鸽等菜，以前的村宴就不外乎猪肉、鸡鹅、虾米鱿鱼（干货）之类的，一般没有鱼，可能还是担心细鱼刺，毕竟宴席上有老人和小孩，一不小心闹出点波折，大家都不好受，何况还有远途的亲戚。
但作为硬菜的猪肉，也能做出很多道菜，比如有地炉脆皮烧肉、扣肉、东坡肉、猪手莲藕（或花生）、炒肉片、咕噜肉、炒粉肠猪肝等等。所谓无鸡不成宴，当然鸡肉也可以做木耳香菇黄花菜炒鸡肉，以及炒鸡杂两味。现在有时也有“扒鸭”这样的菜，但在以前，鸭比较少上宴席，而鹅则比较常见，有碌鹅、酸菜鹅或酸姜鹅等等。
没有鱼，就用炒干鱿鱼来代替，而虾米粉丝也是另一道海味的菜，有时也有发菜蚝豉。蚝豉是干蚝肉，而因为保护沙漠地区环境生态的需要，发菜现在被禁止食用了，所以变成了蚝时香菇菜胆（小白菜芯）这样也是好意头的菜。在以前，蔬菜不会单独作为一道菜，一般都是肉食下方的垫菜，但是现在蔬菜反而是正式的、到最后上却最快被抢光的菜了，特别是有人喊了句“这是农家菜，好清甜”之后，更是手快有手慢无。
所以，原料种类不多，但村宴师傅水平高的话，也能做满满摆上一大桌而口味各异的菜。虽然从懂事开始就听说了粤语的“九大簋”，但我不知道是指9种不同的硬菜还是9大碗菜，但是有的菜一桌两碗，无论从种类还是数量来说，都满足要求了。几乎每条村子都有几个做菜的能手，村里的大型的宴席就请他们操办，水平往往也得到大家共同的认可，只是他们相当累，而且有个“上席饱，下席饿”的说法——因为被油烟熏得多，他们在吃饭是往往没食欲吃不下，但是回家后很快就饿了。
我最喜欢吃的，是扣肉皮。这种扣肉不是香芋扣肉那种，就是普通扣肉，习惯的垫菜是腌酸萝卜片，现在也有用蔬菜的。而方方正正的东坡肉的传统垫菜，则是笋干，不过东坡肉过于肥腻，即使炖得绵软，老人们喜欢吃，现在在村宴上也基本上见不着了。
现在各个短视频平台上，都会有教大家怎么做这种家常的扣肉，我也用文字大概啰嗦一下。一般来说，就是猪肉（五花肉）切成十多公分见方的大肉块，用白水煮熟。然后，用锅铲或牙签，甚至专门的叉子，在猪皮上密密地扎上小孔。接着，就下油锅炸，如果讲究的，就只是炸猪皮，最后才略微炸一下肉，但是有点水平不高或者嫌麻烦的，就整块肉都炸。炸出放凉后，切成半公分厚的肉片。最后，就是在锅里勾好芡汁，这些芡汁一般就是生粉、腐乳（或南乳）、酱油、盐和五香粉等做成，锅里煮熟成半胶状，再把肉片都放到里面拌匀，出来的扣肉就味道特别好，特别是扣肉的皮吸了汤汁更美味。一般一桌有两碗扣肉，这些扣肉都不会摆得整整齐齐的，就只是一堆肉，即使现在很多人忌讳吃肥肉，但是扣肉味道做得好的话，在桌上还是很抢手的。
也补充说一说另一件事。特别是娶媳妇的村宴，上百年来传下最正统的习俗，新媳妇接来后，会先给至亲长辈们敬茶，但为了让村里其他人（每户有一位做代表的大人）认识新媳妇的，则一般是敬槟榔，就不再是茶或者酒了（也不是每个人都能喝酒），土话叫“扛槟榔”。
这些槟榔，通常是破开一小块一小块的，用盘子装着，像敬酒一样新郎新娘一桌一桌走过去，介绍了这是什么什么伯什么什么叔之后，新娘子双手敬上，村人一般会拿上一两粒，然后在槟榔盘里放一个红包，多少都不用管，仅是礼仪，也可以不用红纸包着直接放纸币，而新娘子也不会立刻拿开，堆满了的话会有家人帮忙收拾（这时候伴娘们已经回去了，不在身边）。
当然，槟榔也不只是这个时候用，主人家通常也会在给亲戚的回礼里，放一小包槟榔。所以，我很小的时候就认识槟榔这东西，知道它硬硬的、一点味道都没有（小孩还是喜欢甜食…），但我奶奶就喜欢吃，每次去参加别人的婚宴都会拿一点，偶尔去趁墟（赶集）时也会买几个干槟榔回家，敲碎慢慢吃。但奶奶也很清楚，槟榔吃多了会“醉”的，醉了就是脸红头晕，所以偶尔才吃，每次都只会吃一两粒。不像现在，新闻报道的某地吃槟榔成瘾，一天五六包以上。而什么东西吃多了都不见得是好事，所以最最重要的，恐怕还是人的自律吧，把过错全推给别人或物的身上，对解决问题帮助不大。
,
