平菇是我们餐桌上常见的食材，小时候见到的菌类比较少，只见过平菇和香菇，当时还把平菇的名字误称为“蘑菇”好长时间。秋冬季是食用平菇的最佳季节，除了价格便宜，秋冬季生长的平菇也最新鲜，平菇营养丰富，其中蛋白质的含量很高，是鸡蛋的2倍，猪肉的4倍。
推荐给大家一种美味的家常菜，好吃又营养，平菇青椒炒鸡蛋，这么有营养的食材搭配上青椒和黄灿灿的鸡蛋炒出一盘青椒炒鸡蛋，真是好看又好吃又有营养，不仅有着非常丰富的蛋白质含量，而且做这个菜不需要很多调料，味道也是非常的鲜美好吃。即使是平常不爱吃菜的朋友也会胃口大开。
用料：平菇 一朵约200克、青椒 2个、鸡蛋 2个、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 一点点，约1克、盐 少许、葱姜蒜 适量
步骤1：平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
步骤2：鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
步骤3：青椒去蒂去籽切成斜片。
步骤4：泡好的平菇沥水待用。
步骤5：内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
步骤6：给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
步骤7：调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
步骤8：锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
步骤9：直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
步骤10：撒入青椒片，翻炒到断生。
步骤11：将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
步骤12：倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
步骤13：一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。
1、这道菜主要食材是平菇，菌类都有自己特殊的鲜香味道，所以这道菜不要放鸡精味精蔬菜精之类的。
2、放一勺蚝油除了调和味道之外，还能起到勾点薄芡的作用，蚝油不放也可以，用少许芡汁代替，再稍微补点糖和盐。
3、大火快炒，青椒断生就可以了，不然青椒口感不脆爽。
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