蘑菇在中餐中的地位一直很高，不管是作为配菜还是烹饪材料，蘑菇的使用都十分广泛。
尤其是在中国菜当中，蘑菇的使用更加频繁，比如我们常见的炒肉、炒鱼、拌海鲜等等。
今天我们就来聊聊蘑菇在中餐中的作用。
首先，我们要了解蘑菇在中餐中都有哪些用途，以及不同烹饪方式对食用蘑菇所产生的影响。
一、蘑菇的营养价值
蘑菇是世界上公认的“健康食品”，在欧洲国家被誉为“健康食品之王）；同时蘑菇还具有药用价值，据《本草纲目》记载，蘑菇有清热、平肝、降压、利尿等功效。
除了药用之外，蘑菇在食物营养价值中也占有一席之地。
香菇
二、不同烹饪方式对食用蘑菇所产生的影响
蘑菇的种类很多，有白蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、草菇等等，不同的蘑菇，它们所需要的烹饪方式也是不同的。
白蘑适合和鱼肉搭配做成红烧或者是炖汤，味道鲜香且营养丰富。
鸡腿菇适合做鸡肉菜，搭配海鲜或者是肉类味道都非常鲜美。
草菇可以用来做火锅涮菜，味道非常鲜美。
香菇肉片
三、蘑菇的常见吃法
蘑菇的吃法有很多，比如：
1.烤蘑菇在烤炉中烘烤，然后将其烤熟）：将新鲜的蘑菇切成薄片或者撕成小块，然后放入烤炉中进行烤制，可以根据自己的喜好添加一些蜂蜜、孜然等等。
2.蘑菇炖鸡（将洗净的香菇和鸡肉一同炖煮而成）：将适量香菇和鸡肉一起炖煮，可以在炖煮过程中添加一点盐和胡椒粉调味。
3.蘑菇炒肉（将洗净的香菇与猪肉一起搭配，并放入油锅中翻炒片刻至八成熟，再加入料酒和其他调味料）：将洗净的鸡肉与香菇一起煸炒，放入少许调料后再炒一下起锅盛盘即可。
蘑菇炖鸡
四、吃多了容易长胖？
虽然蘑菇热量很低，但它的营养价值并不低。
除了丰富的膳食纤维和维生素，其所含的核酸类物质还可以促进人体内胆固醇的代谢；
此外它还含有较多的钾、镁、磷等矿物质和微量元素，对增强人体免疫力和增强体质有很大帮助；
再加上现在的很多菇类都会加入抗氧化成分，所以多吃蘑菇可以帮助预防衰老、延缓衰老。
五、蘑菇不能一起吃吗？
蘑菇和肉类搭配起来可以提供丰富的蛋白质，还能提供较多的膳食纤维和矿物质，对身体是有好处的。
但是在蘑菇作为配菜的时候，需要注意几点。
第一，肉类需要炒至八成熟左右再加入香菇，以避免香菇中的某些物质影响肉类和蘑菇之间的营养吸收。
第二，在炒制肉类或者其他蛋白质含量高的食物时，可以适当减少油和水在锅中混合之后的比例。
第三，蘑菇要提前用热水浸泡一段时间，以除去大部分残留物质。
