猪肉在我们生活中可以经常看到，不仅是因为它的美味，更是因为它的营养价值，但是今天我们所要介绍的并不是猪肉，今天小编给大家介绍的是猪身上的一个部位。
它的营养是猪肉的10倍，5块1斤，对身体十分有益，但很多人不爱吃。“它”是什么呢？它就是猪肝。猪肝的营养价值很高，它含有丰富的铁、维生素A、维生素B2等营养物质。今天小编做的是爆炒猪肝，十分的美味好吃，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
爆炒猪肝
By 吃货Judy
配料：
猪肝 250克、洋葱 50克、干辣椒段 4~5段、花生油 稍多点、精盐 适量、酱油 适量、大蒜子 5个、糖 5克、生粉 3克
烹饪步骤：
1.猪肝切好到水里冲几道，然后加入少量盐，酱油，糖，生粉不停搅拌大概2分钟
2.准备好洋葱和蒜泥
3.先拿点油炒一下洋葱，加点盐，大火炒到八成熟，盛起
4.锅中放入足量的油，快速翻炒猪肝，马上加盐，酱油，味精，糖。猪肝带着血就可以把洋葱加入了，随后就盛起。猪肝带血吃起来嫩，当然也可以再久点，不见血迹，也会嫩嫩的，因为咱们裹了生粉
5.起锅
烹饪小贴士：
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
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