重
九月九
阳
节
葛根芪牛生鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜葛根1000克，五指毛桃、牛大力各50克，红枣6枚，生姜3片，生鱼1条（约750克），猪瘦肉250克，鸡脚6只。
做法
先将生鱼（乌鳢）宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）；猪瘦肉洗净，切大块，与洗净的鸡脚放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；鲜葛根洗净（别去皮），切厚块；红枣劈开，去核；然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，葛根性味甘辛凉，善于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒；五指毛桃（别名南芪）性味甘平，长于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；牛大力性味甘平，功善补虚润肺、强筋活络；搭配性味甘凉，功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼，以及味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉和性味甘温，善能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉滋润，有良好的健脾益气、滋阴润肺、生津止渴、舒筋活络、养血润燥等作用，适宜于一般人群服食以御秋燥。也可用于脾肺气虚、阴血不足，或肾虚湿滞所致诸证的辅助治疗。
编辑：杨艳
复核：冯殷、刘庆钧
责编：张秋霞
审定：方宁
