十月份到了，天气一天比一天冷了，每天都感觉双手冰凉，没事的时候，就会不自觉地将手插进口袋里，以至于做饭都变得懒散了，每天回家不太想做饭，不知道你是不是也这样？如果是的话，那就尽量做一些快手菜，例如炒牛肉，这道菜不仅做起来快，而且又不失营养，很适合秋冬季节做的吃，美味又下饭，好吃！
自从猪肉涨价后，很多人都开始选择吃牛肉，虽然价格比猪肉贵一些，但和猪肉比较后，还是牛肉更胜一筹，所以想吃肉的时候，还不如买牛肉吃，更加划算。牛肉有多种吃法，最快速的做法要数炒牛肉，十分钟便可搞定，软嫩的牛肉，让人越吃越香。
炒牛肉看着简单，但想要做的好，并不是下锅炒炒那么简单，一旦用错了方法，牛肉的口感会很差，难嚼动，比较可惜。
很多人发现自己炒不出软嫩的口感，牛肉一下锅炒就硬了，而饭店里的炒牛肉却那么嫩，这究竟是怎么回事？实际上很多人第一步就做错了，不难发现，不少人都是切好直接下锅炒的，一旦不老练，速度火候都跟不上，牛肉特别容易变硬发柴。
所以炒牛肉，直接下锅炒可不行，还需要做好3点，炒好的牛肉才会嫩滑好吃，一点也不塞牙！下面给大家分享一下炒牛肉的做法，快看看吧。
具体哪3点，一起跟着步骤做一盘，这样就明白了。
炒牛肉
准备食材：牛肉、青红椒、料酒、生姜、生抽、食盐、鸡精、黑胡椒粉、豆瓣酱、食用油
将牛肉冲洗之后，切成牛肉丝，切好后放入碗中，加清水用手抓洗几遍，这么做可以将牛肉中的血水去掉，减少腥味，抓洗后，再换水清洗一遍，抓捏掉水分。
牛肉放入碗中后，加料酒、生姜末、生抽、黑胡椒粉、食盐、鸡精，用手抓拌均匀，腌制五分钟，然后再倒入少许食用油搅拌，锁住水分。
腌制时，将青红椒清洗干净，切成小块或者细条。
炒锅加热，倒入食用油，烧热到七成热的时候，将牛肉倒入锅中，中火快速翻炒，炒到牛肉微微变色。
再放入少许豆瓣酱翻炒，最后将青红椒倒入锅中翻炒，撒食盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
现在大家都会做炒牛肉了吧？简单总结几点：
炒牛肉时，直接下锅炒可不行，容易炒老，需要将牛肉腌制一下，这么做牛肉不仅入味，还能锁住水分，那么炒好的牛肉又入味，又很软嫩，所以这一步一定不能省。
牛肉切好之后，不要立即腌制，还要放在水中抓洗几遍，因为牛肉中藏有血水，如果不抓洗的话，炒好的牛肉腥味很重，不太好吃。
牛肉下锅前，记得要将锅清洗干净，避免粘锅，还有牛肉下锅后，记得要开中火翻炒，如果火太大的话，容易将牛肉的水分炒丢失，那么牛肉的口感就会变老。
学会炒牛肉了吗？快试试这么做吧，按照这个方法炒好的牛肉软嫩美味，家里的老人也能吃得开心。
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