阉鸡流行于广东广西等南方乡镇地区，在农村长大的我对于阉鸡这件事，可以说是印象深刻，每次“阉鸡佬”（指下村阉鸡的人），从村口经过的时候总是骑着一台高大的凤凰牌自行车，一边吆喝，一边找地方准备开始阉鸡。
阉鸡，就是指在公鸡即将达到性成熟的时候，通过手术把睾丸摘除。
那么为什么要阉鸡呢？
公鸡在阉割之前都很有攻击性，非常好斗，活动能力也非常强，往往把喂它的饲料很快就消耗掉，使养鸡的成本居高不下，长得慢，肉质也不好。
另一个原因就是没有阉过的公鸡，鸡肉中会含有大量的动物雄性激素，有膻腥味，不适合妇女和儿童经常食用。
阉过的公鸡会变得很温和，因为摘除睾丸之后鸡体内不会产生雄性激素，公鸡不好斗、不长鸡冠、不发情，生长也更快，肉质的味道也会更鲜美，在南方地区盛行吃阉鸡，因为阉鸡的口感好，味道鲜美，正宗的农家阉鸡一般比普通公鸡的价钱也要贵上一倍。
在南方的乡镇地区，村民家中几乎家家户户都会养鸡，每年的四五月份，小公鸡换出亮羽的时候，当地的阉鸡人就会活跃在各个乡村，骑着一辆二十八大扛单车，载着一张小板凳，挎着装满工具的挎包，下乡为村民阉割小公鸡。
阉鸡是一种古老的行当，直接的解释就是把鸡的睾丸割掉，但操作的过程并不是几行字就可以描述，鸡的睾丸是像内脏一样生长在身体内的，所以在阉鸡过程中要格外小心，就像是患者实行手术一样，稍微不注意就可能会生命的危险，这时候就需要有专业的工具和专业的“阉鸡佬”来操作。
阉鸡要用到的工具作主要有六种，如下图，从左到右分别是：扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子。
阉鸡工具
每一种工具的外形都不一样，在阉鸡过程中也发挥不同的用处。
扩张器：用手术刀在公鸡身上割开一个口子的时候，就要用扩张器把割开的口子扩张，以便接下来进行阉割手术的下一步。
细线：很细的一条线，使用的时候要穿在钎匙上，用于拉割睾丸脱离。
钎匙：上端有小孔，穿线用，另一端打磨得很尖，可以随时观察鸡身内睾丸的位置。
小勺子：拉割完睾丸之后，就用小勺子把睾丸取出来。
镊子：一端是锋利的刀面，一端是镊子，可以用来割口，也可以用来取出睾丸。
阉鸡的整个过程要“快、准、狠”，一气呵成，这种阉鸡的手艺跟很多涉危的老行当一样，没有专门的培训，全靠熟悉的老师傅带入门。
阉鸡的人首先要让主人家打来清水，把阉割要用到的工具全程放进清水泡着，然后拿出自备的小板凳坐好，然后从鸡笼中揪出一个事先抓好的公鸡，左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，这时候公鸡全狂啼几声，可能它也知道，这是它最后一次以雄鸡的身份啼叫了吧，场景让人感到十分凄惨。
阉鸡的师傅“刷刷刷”几下就拨光鸡身上的一片鸡毛，用镊子峰利的一端，飞快地在鸡的右侧倒数第一根肋骨与大腿之间切开一个小口，再用扩张器把切开的小口扩张成一个可以伸进工具的“口子”，接着用一根像缝衣针大小的细线伸进口子，捻起细线左右拉扯几下（让睾丸脱离血管等鸡身内的组织），然后用小勺子把鸡睾丸从鸡身掏出来。
鸡睾丸拿出来后现场看热闹的人也松了一口气，令我感到神奇的是，鸡的身上开了这么一个口子，居然不用缝针，用碘酒一擦，喂几口清水后又关进鸡笼。
鸡睾丸又叫鸡腰子，阉鸡师傅从鸡身上掏出来的鸡腰子不但可以做成一道道的美味佳肴，还是很多人眼中的壮阳佳品。
这种传统的阉鸡方法对技术的要求高，同时造成公鸡的死亡率也高，现在很多人都使用喂中药的方法来抑制公鸡睾丸的分沁，改变公鸡的雄性特征，同样也可以达到阉鸡的效果，并且这种“中药阉鸡法”对人体无任何副作用，非常安全、方便。
阉鸡的“手艺”现在濒临失传，在我家乡的镇子上，以前有几个师傅是专门下乡帮人阉鸡的，现在他们已经慢慢老去，会的人寥寥无几，在我老家目前只有一位师傅继续阉鸡，跟以前不同的是，以前是师傅下乡到村民家阉鸡，现在是村民把鸡运到师傅家。
现在年轻人几乎没人愿意去学这门技术，时代在进步，科技也发达，曾经热门的技艺也可能会淹没在历史的浪潮中。
作者介绍：我是背包客炒饭，男。一个喜欢独自旅行的背包客，一个人去过广东、广西、江西、湖南、贵州、重庆、四川、云南、青海、新疆、西藏等地方。正在环游中国，平时分享一些旅行攻略和旅行见闻，欢迎关注我
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