酱油是我们日常常见的一种调味品，它酱香浓郁、色泽红润，因其在烹饪菜肴时可以起到很好地提味增色的作用，所以深受人们的欢迎。我们平时在选购酱油的时候，经常会发现超市货架上的酱油品种琳琅满目，而且名称也多种多样，有的叫生抽，有的叫黄豆酱油等。那么，它们之间究竟有什么区别，哪一个更好呢？下面，我就来和大家聊一聊关于酱油的这些事。
根据国家标准GB/T18186的定义，酱油泛指酿造酱油，它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成”。它的主要品种有生抽、老抽和其它调配酱油。因此，生抽属于酱油的一种，但是由于它们包含的范围不同，所以会有一定的区别。具体如下：
- 1、【原料不同】生抽是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成，主要原料为大豆、小麦等；而酱油包含了老抽和其他调配酱油，所以会添加焦糖、增鲜剂等其他原料。
- 2、【颜色不同】生抽的颜色较轻，一般会呈现为酿造酱油原始的红褐色；而酱油由于范围较广，所以它的颜色比较多样，会因添加物的不同呈现出棕褐色、深褐色等不同的颜色。
- 3、【味道不同】生抽的味道较咸，酱香浓郁；而酱油由于添加了不同的原料，所以味道比较丰富，有清淡、鲜香等不同的口味。
- 4、【使用不同】生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴，起到提味增鲜的作用；而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴，还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用，起到上色的作用。
通过以上介绍，我们知道了生抽其实是酱油的一种，它们之间的区别主要是因为包含的范围不同而产生的，所以在选购时，挑选生抽和酱油的方法基本相同，具体如下：
- 1、【看标号】酿造酱油的国家标号为GB/T18186，如果我们在购买时没有看到了这个标号，说明酱油可能是勾兑而成的，建议不要购买。
- 2、【看配料】天然的酿造酱油配料应以大豆和小麦为主，如果我们在配料表中还看到了其他原料，说明在酿造酱油中又加入了食品添加剂，需要根据自己的实际用途购买。
- 3、【看含量】酱油的鲜味主要来自于氨基酸态氮的含量，酱油的等级越高，它的氨基酸态氮含量就越高，价格也越高，所以在购买时，如果条件允许，可以选购氨基酸态氮含量高的酱油。
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