别嫌它便宜，包饺子特香！不放肉，不剁虾，润燥养胃，鲜掉眉毛！
北方有句俗话：好吃不过饺子！对于北方人来说，饺子估计是最有代表性的一种美食了，有事没事，煮盘饺子，过年过节也是离不开饺子，美美虽是南方人，但慢慢地也感受到了饺子的便捷，炎热的天气不想下厨，煮上一盘饺子，有肉有菜还有淀粉，营养全面还省事！
我家有个不喜欢吃肉的娃，包饺子，我家基本上都是素饺子，换着花样做过很多馅的素饺子，什么韭菜鸡蛋压、香菇虾皮压、玉米藕丁呀，吃来吃去，还是这个馅儿最受娃的欢迎。
用南瓜做的饺子馅儿，估计很少有人吃过！虽然是素馅，但真的太好吃啦！
秋季是最适合吃南瓜的季节。南瓜能改善秋燥：秋天气候干燥，许多人会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及干燥等，增加含有丰富维生素A、维生素E的，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜还能除菌解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
南瓜营养成分齐全，营养价值比较高，尤其是嫩南瓜，富含维生素C和葡萄糖，南瓜中的胡萝卜素含量很高，还含有一种“钴”的成分，具有极好的补血功效，除了这些营养成分，南瓜还含有氨基酸和儿童发育必需的组氨酸、可溶性纤维素、叶黄素等成分，炎热的夏天体力消耗大，入秋多吃南瓜，补脾养胃,增强抵抗力，预防秋季带来的各种不适大有好处。
做南瓜馅的饺子，记得要用嫩南瓜哟！
【南瓜馅饺子】
用料南瓜 一个 鸡蛋 2个 木耳小半朵 香菇碎几朵 虾皮30克 香葱 2根 芝麻酱或者芝麻酱1勺
饺子皮食材准备好，我做的是双色，绿色面团用的是大麦苗粉，蓝色面团用蝶豆花水揉面制作而成。
馅料的食材准备好，夏天炎热，蔬菜馅的最是爽口，这个南瓜馅的饺子，是我家最爱的一款。
蓝色面团：400克面粉加约210克水、适量蝶豆花用开水泡水，取汁和成蓝色面团。饺子面团比较硬，刚和好的面不太光滑，这个是正常的，盖上保鲜膜醒面二十分钟。
再将面团揉一揉，反复揉两次，面团就变得光滑有延展性了。
绿色面团用同样的方法做好：400克面粉加约210克水、适量大麦苗粉，和成绿色面团。
，醒面的时候咱们来准备南瓜馅。
南瓜切丝，或者用工具擦成丝。
将南瓜丝里撒点盐，拌匀腌制。
这步很重要，这样可以防止馅儿出水，腌制南瓜的时候，咱们来做饺子皮。
2个面团分别搓成等长的长条，将绿色面团擀成长面片，放上蓝面团。稍微抹点水包起来。
将双色面条稍微搓细，切成小剂子。
一个个按扁，擀成饺子皮。
腌制好的南瓜会析出大量的水分，一定要挤水。
加入炒鸡蛋碎，木耳丝，香菇碎，香葱，（虾皮加入香菇会更香，但我家孩子不喜欢吃香菇，所以我将香菇去掉了）
放点香油，特别提味，简单拌匀就行了！
取一张饺子皮，舀一勺南瓜馅放在上面。
双手合掌，捏紧一挤就可以了。
水开下饺子，浮起后转中小火再煮3分钟即可，清香的南瓜饺子就可以出锅啦。
馅料配比仅供参考，因为谁家买的南瓜大小也不一样，主要看做法步骤内容。南瓜一定要腌制脱水。
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