炸蘑菇是很多人都喜欢吃的一道菜,外酥里嫩,吃上就停不下来。以前每次去饭店吃饭,都要点一道炸鲜蘑,酥脆的外皮,咬上一口,鲜嫩多汁的蘑菇,又香又鲜美。对我而言,炸蘑菇是比炸酥肉还要好吃的一道菜。以前总觉得炸蘑菇很神秘,从来没在家做过,后来朋友炸了一次,味道不输饭店的,于是请教了做法,从此我家的餐桌上就经常出现炸蘑菇这道菜了,全家都爱吃。

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(1)

最开始做炸蘑菇的时候,常用的就是炸平菇,平菇是我从小吃到大的,非常熟悉的蘑菇品种。后来随着杏鲍菇,海鲜菇的流行,我又尝试了炸这两种蘑菇,味道各有千秋,又好吃又经济实惠,几块钱就能炸一大盘。不管是哪种蘑菇,要想炸的好吃,外酥里嫩,面糊的比例很重要。有人说用淀粉炸,有人说用面粉,其实都不准确,正确的做法是淀粉和面粉的比例是2:1,因为蘑菇本身有很多水分,加热的时候会让面糊变稀,所以只用淀粉,容易脱糊,炸出来的蘑菇外皮会很薄,如果只用面粉,​又不够酥脆,所以采用淀粉加面粉混合的方式,面粉太多炸出来软而不酥,面粉太少又会脱糊,淀粉和面粉按照2:1的比例,炸出来软硬厚度都适中。

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(2)

下面详细介绍炸蘑菇的做法,用海鲜菇为例,海鲜菇味道鲜美,有淡淡的海鲜味,炸出来特别香。

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(3)

【操作步骤】第一步:把海鲜菇洗干净,控干水分。如果是杏鲍菇或者平菇,可以先撕成丝再裹面糊。​

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(4)

第二步:用一小勺盐把蘑菇腌制一下,腌制可以让蘑菇有一个底味,而且还会让蘑菇中的水分出来,在炸蘑菇的时候不会让粉糊变稀。​

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(5)

第三步:​把2勺淀粉 1勺面粉放入碗中,加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(6)

第四步:把海鲜菇放入面糊中,均匀裹上一层面糊,然后再放点花椒粉拌匀。​

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(7)

第五步:锅里油温烧至7成热,依次放入蘑菇,蘑菇不要一起全放进去,防止粘连,一定要一根一根放,蘑菇之间不要离得太近,炸到表面定型就可以捞出来了。

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(8)

第六步:接着把油温烧热,把蘑菇全部放入油锅中复炸一下,不需要炸太久,防止炸干或者炸糊了,这一步的目的是为了让蘑菇更酥脆。

炸蘑菇什么淀粉和面糊更酥脆(炸蘑菇用面粉还是淀粉)(9)

以上就是炸蘑菇的做法,非常简单,只要面糊的比例和稠度掌握好,炸出来的蘑菇外酥里嫩特别香。

【小贴士】有人问炸蘑菇之前需不需要焯水,答案是不需要的,焯了水的蘑菇水分太大,而且不易挂糊,炸出来的蘑菇水水的不酥脆,而且不易入味。

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