来源：运城日报-运城新闻网
作为一名“80后”，对于吃鸡肉还是很有感受的。
记得小时候，鸡鸭鱼肉都是逢年过节才会上桌的。那时，最钟情的就是鸡腿了。因当时条件所限，那会吃的鸡肉多是煮蒸烹饪的。
后来，印象比较深刻的鸡肉，就是德克士、肯德基等餐厅里的炸鸡了。
近几年，随着社会的快速发展，物质的极大丰富，人们的生活水平显著提高，鸡肉不再是“奢侈品”。特别是在运城，各种“大盘鸡”先后涌现，吃鸡已经司空见惯了。
在河东，鸡的做法有很多，其中不能不提的就是香酥鸡。
虎年春节前夕，位于市区潞村街136号黄河大厦二楼的河东故事晋味餐厅，年夜饭味正浓，几乎每张桌上都能看到香酥鸡的身影。
该店主厨朱红录告诉记者，香酥鸡不仅是店里的招牌菜，更是河东一道名菜，深受广大消费者喜爱。
“香酥鸡做得好吃不好吃、受不受欢迎，关键是原料。”朱红录说，“我们选取的多是散养一年以上的公鸡。”
公鸡买回来后，要先卤。这卤汁，可是有讲究的。小火慢卤1个多小时，此时的鸡既有了香醇的卤味，又实现了骨肉分离。
接下来就是配制酥皮糊。将面粉、玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋及适量的油和泡打粉放入盆内，搅拌至糊状，然后用酥皮糊将卤鸡充分包裹。
此时的油锅也该热了，将“全副武装”的卤鸡下锅。油炸的过程中，要不时翻转卤鸡。待整只鸡炸至金黄色，就可以出锅了。
盛盘的香酥鸡，色泽黄亮、外酥里嫩，再配上葱丝和“灵魂蘸料”——椒盐，完全可以征服人们的味蕾。
在朱红录看来，香酥鸡之所以吃着不柴，余味绵长，是因为“先卤后炸”。这样的做法据说和唐朝一礼部尚书有关。相传，该尚书曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩、外观完整、骨肉不散。前两位厨师因试制不成被杀，第三位厨师把鸡捆扎、“先卤后炸”，方才成功。
如今，香酥鸡已是运城各大酒店宴席上的必点菜。值得一提的是，好吃的人们会发现，在盐湖区北相镇一带，当地的香酥鸡与北相胡卜齐名。
诚然，香酥鸡不是河东独有，但其蕴含的美好吉祥之意，已深深镌刻在河东儿女的血脉中。
记者 景斌 摄影记者 张国平
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