春分刚过,在宜兴静谧悠然的茶山中,便有茶客翘首以盼阳羡雪芽的“头茬鲜”。

一杯茶一个温暖的午后(春天的阳光雨露)(1)

庙干的早春 摄/王辰熙

  世间春光自一斗,阳羡独占八分。其中,阳羡茶又撑起了阳羡春色的半边天。如今在宜兴的各大茶园,今年份的头采茗茶正沐浴在阳光雨露中,孕育着最后的精华。经过了一冬的蛰伏,鲜爽润滑、有着板栗香的阳羡雪芽即将上市。

一杯茶一个温暖的午后(春天的阳光雨露)(2)

  阳羡雪芽主要产自江苏宜兴。宜兴在历史上就是一个古老的茶区,青山逶迤,绿带萦绕,百里茶区生机勃勃,清香四溢,有“茶的绿洲”之誉。该地所产名茶统称为阳羡茶,以汤清、芳香、味醇的特点而享誉全国。

  阳羡茶的优越,与其生长的自然环境息息相关。宜兴市位于江苏、浙江、安徽三省交界处,气候温和,土壤肥沃,树林茂盛,十分适合种植茶树。值得一提的是,东氿水、西氿水、荆溪河、阳羡湖、云湖、太湖,那终年升腾缭绕的水汽,让这里的茶青鲜嫩度极高。

  宜兴产茶历史悠久,可追溯至东汉,盛于唐朝,唐代开始生产贡茶,当时为团饼茶,宋代时演变为蒸青散茶,清代贡茶制法失传。

  一杯阳羡茶,泡了一千多年,流淌出多少文人轶事,亦滋养了宜兴的文化土壤。寓居或到过宜兴的陆羽、卢仝、苏轼、唐寅……无一不是茶痴茶徒,他们吟咏了无数关于阳羡茶的千古绝唱,赋予了阳羡茶丰富的文化内涵,亦成为阳羡茶最好的“推广大使”。

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  据记载,唐朝中期李栖筠任常州太守时,有山僧进阳羡茶,陆羽品尝后认为阳羡茶“芬芳冠世”可以上贡给皇帝,阳羡茶因此被选入贡茶之列,故有“阳羡贡茶”之称。

  而茶仙卢仝曾在宜南山区种茶,他写的《七碗茶诗》在海内外广为流传,更被奉为日本茶道文化的启蒙之书,“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花”的经典佳句便是从他而来。

  到了宋代,宜兴茶的地位有了变化,不再是贡茶,但文人雅士依然爱好。宋代大诗人苏东坡爱上了阳羡茶、甘泉和紫砂壶,长居此地,写下“雪芽我为求阳羡,乳水君应饷惠山”的名句,“阳羡雪芽”的名号由此而来,阳羡茶亦成为古时文人墨客案头不可缺失的那抹绿。

  时至今日,似乎你只要喝上那么一杯“阳羡雪芽”,多少都会沾染一点文人气息。

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  阳羡雪芽、宜兴红茶,一绿一红,是这里的当家花旦。绿茶的制作流程主要包括摊放、杀青、揉捻和整形干燥;而红茶的制作流程主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。

  阳羡雪芽是宜兴老字号名茶,主要是楮叶、浙农等139等良种茶树上的芽苞或一芽一叶初展,采取传统工艺和现代名茶机械精制而成。

  每年3月,采茶的工人们如约而至,清晨5点便开始起床采茶,到了晚上,炒茶的师傅们精神抖擞地坐在炒锅前进行精心炒制,他们与茶相约整个春季,直到夏季来临,这个约会才结束,年年如此。

  4-5斤鲜叶出一斤干茶,炒制一斤“阳羡雪芽”大致需要5万多茶芽,这意味着茶农每天在茶树园里采摘超过5万次。

  一口炒锅、一篮鲜叶,这便是炒茶师的主场。揉捻,翻炒,抖散……鲜嫩的茶叶在炒茶师傅们的手中发生了奇妙的变化,阵阵茶香沁人心脾。焙制后的成品茶条形紧直锋妙,色翠显毫,真真不辜负“雪芽”之名。

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  从芽头青到杯中茶,一味好茶来之不易,不仅源于发展理念的持续创新,也源于传统技艺的传承弘扬。采茶工也好,炒茶师也罢,他们中有很多人都是从初学成为经验丰富的老师傅,茶伴随他们走过了漫长的岁月,那一双双粗糙干裂的手,一张张布满岁月痕迹的脸庞,成为他们助推茶产业发展的功勋章。

  而以纯手工炒制方式制作的“雪芽”更是不可多得的上好佳茗。从鲜叶、萎凋、杀青、干燥到成茶,完全依靠炒茶师傅一双巧手完成,其中的火候、时间等全凭师傅精准拿捏。

  相较机制茶,手工制茶很慢,色泽、外形也没有机制茶均匀整齐,但是胜在更好地保持了茶叶原有的天然风味,这正是好茶之人所迷恋的感觉,也是手工制茶魅力所在。

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  来到宜兴,除了竹海听风,洞天赏景,自然也不忘沏上一杯阳羡茶。

  按照当地人的法子,冲泡阳羡雪芽时茶叶不必多,两三克刚刚好。许多名优绿茶讲究水温不必高,85度即可,否则易苦,可阳羡雪芽不怕高温,100度的水只管冲下,叶底依然匀整,轻啜慢饮之间,清香淡雅,回味甘甜,搭配上宜兴的紫砂壶、山泉水,更是口感惊艳。

  时光流转,三万茶工喊山开采的时刻早已载入史书,而集“御贡茶、文人茶、小众茶、名优茶”等美誉于一身的阳羡茶也已成为中国茶历史舞台上的常青树,是广大市民极为偏爱的一味“春鲜”。

  你是否已准备好,用舌尖去细细品味宜兴的春天?

  (文/陈娴 宜兴阳羡生态旅游度假区供图、《醉心山水 自在阳羡》宣传视频截图)

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