提起日料中的人气选手莫过于三文鱼，相信不少刺身爱好者已经不自觉分泌唾液了。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。同时三文鱼的种类有很多，每个国家都有属于自己特产的三文鱼类，其中挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟；我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼的肉质很细嫩，生吃的口感比较好，用三文鱼炒菜来吃口感也是非常好的，依然很细嫩。其含有大量优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养物质丰富，肉质鲜嫩可口，常用作西餐鱼类原料，生吃三文鱼较为常见。相信大家一定有听过其他人说“三文鱼里面含有寄生虫，最好不要生吃。”那么真的会是这样？
生吃三文鱼不是说直接把三文鱼生吃，而是会经过一系列的除菌，除虫处理再供给人食用。任何生物都有可能被寄生，寄生虫和微生物不同，是肉眼可见的。一般来说市面上对于三文鱼的挑选也比较严格，售卖的三文鱼一般都是经过除虫处理、检验合格后才流向市场的。在购买食用时一定要留意其是否有检测安全的标志，避免吃到没有经过检测的三文鱼。野生的三文鱼其生活的环境是不确定的，其含有寄生虫的概率会比人工养殖的三文鱼要高很多，但人工养殖的三文鱼都会经过除虫处理；同时它们与鱼肉组织有着明显的区别，选择三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。
其次寄生虫需要在非常低的温度状态下才能杀死，温度要达到零下30度。这个温度用冰箱是无法达到的，所以我们平时一定要买新鲜的三文鱼，这样有寄生虫的几率会比较小。如果平时还是不放心的话，可以在吃的时候加入一些醋和芥末，有一定的杀菌效果。吃三文鱼的时候最好是去正规的日本料理点去吃，一般都比较干净，所以不会有寄生虫的出现。
三文鱼里面含有一种物质叫做不饱和脂肪酸，这种物质能帮助预防心血管等疾病，血脂比较高患有胆固醇的人可以多吃一些，能帮助控制和降低血脂，是非常好的保健食品，脂肪酸对鱼大脑和视网膜也有很好的保护作用。
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