羊肉性热，具有益气补虚、补阳暖身的功效。“冬吃羊肉赛人参，”很多人都喜欢冬天吃羊肉进补。常吃的做法就是炖羊肉、烤羊肉串了，今天我们换个做法，做个鲜嫩多汁的香辣羊排解解馋。
香辣羊排的做法:
<原料>羊排 、 白萝卜一根、 洋葱 一个 、 大葱、大姜 、 盐 、 料酒 少许 、 花椒粒 、 大料 、 辣椒面、 香辣酱 、红油、青红椒
1·羊排剁块清水洗净后浸泡一段时间，然后起锅烧水加少许料酒，葱段、姜片，焯水;
2·我们用砂锅炖羊排效果更好，砂锅加入足够的清水，加盐、烹入料洒，放入少许花椒、大料;生姜用力拍松、白萝卜洗净切成厚段同焯过水的羊排一起放入，大火烧开小火慢炖一小时左右至肉烂;
3·将炖熟的羊排捞出;
4·大葱切葱花、洋葱、青红椒切米待用;
5·起锅烧油，油热下入炖熟的羊排炸至金黄;
6·锅内留少许底油，油热下入葱花、香辣酱、洋葱、青红椒米煸出香味，再放入少许辣椒面、盐搅匀迅速倒入炸好的羊排翻炒均匀出锅装盘。
这道菜看似简单，实则工序较多，其实每一步都很关键，咱们先说说炖羊肉，羊肉炖不好都知道膻味很重，炖羊肉时我们应注意以下几点:
首先不要直接炖煮，应该要把羊肉清洗干用清水泡一段时间，而且要给羊肉焯水，焯水时一定要冷水下锅，焯过水的羊肉要再次清洗干净，这样就不会有很大的膻味了;炖煮羊肉时我们加入一些白萝卜段，不仅可以起到怯火的作用，同时能去除羊肉的膻味;炸羊排相对比较简单，油温掌握好注意不要炸糊就行了，我们再说说最后一步煸炒羊排:
煸炒首先油不能太多，太过油腻;放入辣面时火不能太大，且动作要快，翻匀马上出锅，糊锅就前功尽弃了。,
