为你呈现的660种味道
在闷热的下午，
把空调温度调到20度，
配着一杯快乐肥仔水。
在安静的凌晨，
找到在沙发上最舒服的姿势，
桌上放着几瓶最爱的精酿啤酒。
····
Wait！Wait！Wait！
感觉少了点东西，没错，卤菜。
一个让这些慵懒时刻充满灵魂的食物；
一个需要细细品味的食物；
一个可以即目不转睛又可以一心二用的食物。
盐焗的属于卤菜的一种，而盐焗做法来自广州，不加任何香料和卤汁，在自然的环境下锁住食物的自然鲜味。
叶阿梅的创始人来自梅州，盐焗保留传统技艺。以盐为主，以药为辅，简直太符合广东人一贯的“养生”情结。
盐焗菜品的特点肉眼可见，表皮金黄，摸起来十分Q弹，肉质却筋道紧实。因为是广式的做法，所以在口感上也相对口味清淡。
每一个凤爪个头都很大，肉也很多，表皮多而厚。加上金黄的外表，让人更加食欲大增。
吃凤爪最享受的过程就是在最后时刻，把每一根爪子都吃掉之后，剩下的都是有着丰富的肉和厚厚的皮，在历经了剔骨的麻烦过程后，真正的美味变得唾手可得。
这里的皮不等于脂肪，而是货真价实的胶原蛋白。所以不仅不用担心体重问题，甚至还有美容的功效！
襄阳人的口味偏重，店内也有香辣口味的凤爪。即使你是爱辣星人，也可以满足你的口味。
掌中宝到底是鸡身上的哪个部位，每个人好像都有一个大概的位置，但真正能说对的人不多。其实它是鸡的膝关节部分，叫做"鸡膝脆骨"。
通俗的理解就是鸡身上的脆骨，一只鸡身上只有两小块。所以当满满一盒放在你面前的时候，不大快朵颐一番，怎么对的起它的稀有！
掌中宝的组成有三个部分，由脆骨和一个小油块还有筋组成，一口一个嘎嘣脆的同时，少量极香的油脂在嘴里成了点睛之笔。
一盒的量很多，个头也很怼实，但吃了根本停不下来，一口一个根本无法满足！
鸡翅作为餐桌上的常客，做法也各式各样。作为卤菜当然也不能缺席，肉量充足，个大皮厚，这就是衡量一个鸡翅是否优秀的标准。
不像辣味那样，撕开就直咽口水。盐焗用它特有的鲜香味道，让你的嗅觉器官忍不住想去捕捉这种味道，想多一点，再多一点。
如果很不优雅的吃翅中，会浪费很多的肉。应该先把两端的脆骨剔去，顺着骨头从中间掰开，肉跟皮一份为二。最后一定要吃到只剩下两根骨头才算完！
吃鸡翅尖是一个细活，要慢慢的剔附着在骨头上的皮。肥硕的一只翅尖，经过盐焗的卤制，它的皮是糯而弹的，在嘴里能满满的品它的香。
喜欢脆骨的千万不要错过关节处的脆骨，包裹着骨头所以是弧形的，薄薄的一层，在嘴里咬它嘎嘣嘎嘣的。
在独指处有少少的几丝肉，把骨头狠狠的咬下去，一股卤味从骨头里渗出来，你一定会在以后吃翅尖都加上这个步骤，绝不多余。
如果盐焗口味老少皆宜，那么盐焗鸡棒棒一定是第一。因为它的肉太多了！肉质紧实而不柴，好大好黄好香一个鸡腿！
盐焗就像给食物外面镀了一层金，而好的盐焗它会把卤味融进去，即使鸡腿肉这么厚实，一口咬到骨头，也依旧还有淡淡的香味。
鸭翅不同于鸡翅那么有肉，而是很精干的样子，细长细长的，皮的脂肪量也比鸡翅看起来薄很多。
千万不要小瞧鸭翅，在骨头之间依旧藏着大量的肉。鸭翅虽然没有鸡翅肉多，但从口味上来说，一点都不输鸡翅。
鸭肉易老易膻，所以做起来很讲究技巧。但鸭翅中间的肉结实有力，富有嚼劲，一看就是老江湖了。
鸭掌有一个特殊的部位，叫做“蹼”，用来划水和分散重量。当做为美食来说，它仅仅是多了一个可以吃的部分！
阿卓君认为鸭蹼是是鸭掌上最好吃的部位，往往扯掉一根鸭指，然后剔掉骨头，最后一块完整的肉喂进嘴里。再麻烦都是值得的！
由于鸭本身就比较就很结实，所以在本来就很少肉的部位上，更加精瘦。但它的筋是特有的，从顶端把它扯下，这是鸭掌上唯一不用费力的部位了。
鸭舌在叶阿梅家是甜辣口味，并且是和有着几十年历史的精武合作。传统的川味卤方，一撕开包装香气扑鼻，口感十分刺激。
鸭舌的体积十分小巧，长不过寸，重不足斤。但是却有多种口感体验，浓郁的甜辣口味以及弹力十足的肉质，让你连骨头都想吃掉！
不同于大家熟悉的辣味体验，它入口就能尝到辣味，而不是慢慢的窜上来。不愧是精武家的卤方！经过这么多年的传承，味道不让人失望。
许多人认为吃鸭脖的精髓在吃肉，而真正的行家知道，鸭脖上的肉根本微不足道。得把鸭脖吃透，把缝隙里的肉都吃到，去吸鸭脖的髓，吃到最后鸭脖只剩下骨头。
精武对鸭脖下了大功夫，本身是一截“食之无肉，弃之可惜”的东西，但经过香料的加持，卤水的浸润，让人上瘾，越啃越香。
虽然盐焗的口味虽然相比于香辣更加柔和，但香气丝毫不逊色。这个夏天，家里怎么可以不常备一盒盐焗卤味呢？
（打开一盒，一整个办公室的人都会盯着你的卤菜，别问我怎么知道的！）
【店铺信息】
【店名】叶阿梅盐焗凤爪
【地址】襄州区航空路民发广场四楼
【营业时间】9：30-22：00
温馨小提醒:
比较远的粉丝到店前可以提前电询店家，以免跑空，
店家会尽量满足大家的需求。
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：阿卓君 摄影：大福君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
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