四川武胜,其独具特色的美食,一食难忘!

坐落在嘉陵江畔的武胜沿口,历史悠久,文化底蕴深厚,独得川味一脉,其特色美食,堪称川菜园中的一朵奇葩,用料考究,作法细腻,食不厌精,脍不厌细!麻辣鲜香,绝对正宗川味,却又在川味里独树一帜。

1、三巴汤:滋补名菜

武胜县美食排行榜(让你不辞常作武胜人)(1)

沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地,牛肉食品深受喜爱,“三巴汤”就是其主打菜品之一。

三巴汤绝对一味功夫菜。以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料,配搭适量当归、沙参、大枣、枸杞等滋补中药材,用沙罐慢火煨炖6小时以上,色鲜味美、清香宜人。具有养血生津、滋阴壮阳之功效,是人们固本保肾、强身健体的上乘食疗补品。既美容养颜、滋阴壮阳、补肾养肝,又味美适口,成为食客必点菜品。

三巴汤食材珍贵,主要是量少,一头牛何其大也,嘴巴、尾巴、牛鞭较之甚小。早先牛嘴、牛尾和牛鞭都被丢弃,被聪明智慧的武胜人创下一碗独具滋养的老火靓汤,汤稠如饴,食材有形,入口即化,风味独特,唇齿留香,堪称“男人的加油站,女人的美容院”。

回民街餐具十分讲究,一餐饭用六种餐具,酒杯、茶杯、汤碗、饭碗、盘子、筷子、冲洗公用盛水的大不锈钢碗,既是卫生需求也是礼仪仪式。初来武胜,跟当地人学学,不然吃起来会一脸懵懂。

2、烟熏卤牛肉 鲜品而非腊味

老实说只能算是特色,不算奇葩。

在回民街不能错过的另一道美食,是烟熏卤牛肉。劲道弹牙,紧致细腻,不才不绵,回味悠长。

烟熏卤牛肉,选料上乘,用多种香料腌制入味,烟熏后卤制,独具武胜回民风味。烟熏牛肉论斤售卖,切片装盘,不浇汤汁,色香味俱佳,好吃到根本停不下来的感觉。

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3、渣渣鱼:不能错过的江鲜

嘉陵江在武胜九曲十八湾,蜿蜒一百多公里。太极湖,龙女湖,湖面宽广,水质优良,盛产各种江鱼。江鲜滋养的武胜,鱼鲜最负盛名,家喻户晓的渣渣鱼,是来武胜不可不尝的美食。

渣渣鱼,四川方言的昵称,言之其小。

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嘉陵江从北至南纵贯武胜,所产渣渣鱼,包括大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等,均为野生。既可用于红烧、黄焖,亦可拿来干烧、煎炸。根据渣渣鱼的实际大小,选择合适的烹饪方式,都是百食不厌。

在武胜不管走进哪家餐馆酒店,渣渣鱼都是招牌美食。

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个头略大的渣渣鱼大眼泡,适合黄焖。除去内脏洗净,加盐、胡椒粉、白酒等腌渍入味,控水后投入六成热的油锅,炸至定型捞出。

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再将备好的干辣椒、花椒、姜末、豆瓣酱等一同下锅翻炒,加适量水焖烧至金黄收汁儿,起锅洒上葱花即可上桌。

一道色泽亮黄红润,肉质鲜嫩,骨刺酥软,老少咸宜的渣渣鱼即大功告成!食之满口生香,回味无穷。

4、英雄会:真奇葩

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“英雄会”以公仔猪的睾丸与母仔猪的输卵管为食材,又名阴雄烩、太子。是不是很奇葩?

除种猪外,凡猪在性成熟前,都会剔出睾丸或输卵管,便于育肥,也使肉味更加鲜美。专干这一行的谓之劁猪佬,以前剔出的睾丸和输卵管都丢弃,而独具智慧的武胜人却用其佐以多种配料,猛火爆炒出色泽鲜亮、十里飘香的食疗美食,滋阴壮阳,补肾强体,变废为宝。

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英雄会同样是一味功夫菜,刀功是硬活儿,逐个剖开洗净,腌制入味。

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猛火爆炒,狂颠猛翻,火候极为重要。

出锅略加装饰,色香味美,一食难忘,吃的不止是美食,也是地方特色,川巴文化。

5、麻哥面

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在四川武胜县城街头,随处可见打着“麻哥面”招牌的面馆。武胜麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”,故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠,味道独特,以“麻、辣、香、鲜”而闻名,是武胜一大特色小吃,深受人们喜爱。

1.先是往开水锅里扔进一把细面条,再抓进去一些青菜

2.随后又往面碗里依次放入酱油、花椒粉、冬菜末、辣椒油等调料

3.在把青菜和面条煮断生后,分别捞入碗里

4.末了还给每碗面都舀了一勺臊子,这样就算是做好了。

贴士:、臊子只选用家养土猪的坐墩肉,这种肉炒出来的肉臊更香。

“麻哥面”端上桌来,只见面白汤红、色泽诱人,而面上边的那层肉臊子,显得有些浓稠,拌匀后进食,感觉味道有点偏麻辣,而附在面条上的肉臊子,则口感黏软鲜香。这麻哥面吃起来,有点像杂酱面,只不过多了些汤汁。

探源:武胜街头为什么会有这么多卖“麻哥面”的呢?原来,这麻哥面的来历在当地还有一段传说。据说早年一个名叫麻哥的人很爱自己的妻子,有一次妻子生病而茶饭不思,百般无奈之下,麻哥经过多次试验,做出了这种肉臊面,结果很受妻子的欢迎…

6、猪肝面

说了麻哥面,马上就要提到猪肝面了。呵呵,馒头爱吃的猪肝面,在高水虹高市场附近就有一家。

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猪肝事先切好,码好味

抓到汤锅里烫熟,然后作为浇头盖在面碗上。这样现烫出来的猪肝,吃起来又嫩又鲜香。

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探源:猪肝面起源于武胜县飞龙镇,而它之所以早年在当地流行,就因为武胜是个农业县,有大量生猪出栏,而屠宰后所得新鲜猪肝,也就成了当地厨师做面臊子的上好原料。

7、段氏八大碗

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段氏“八大碗”讲究料厚品重、味纯汤清,其用料广泛、技法多样,有素有荤、粗细搭配,制作时用竹笼围住,清水一蒸,清淡味香,口感极好,营养丰富,无论从医学、营养学还是保健学各方面都显示出独到、高明之处,十分符合食补养生原理。因些,八大碗素有“中国历史上最悠久的民间宴席”和“国人的宴客之道”之称。段襄臣深得养生之精髓,所以年近八旬,仍能率家庭众人修建要塞。

8、永寿寺豆腐干

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永寿寺始建于宋祥符二年(公元1009年),堪称武胜第一庙,庙内历代均为女僧,由于女僧长年吃斋,豆腐便成了她们的第一营养品。相传,庙内僧人为改变饮食结构,经反复实践,终于试制成功了永寿寺豆腐干,而今已历百余年。该豆腐干精选上等黄豆为主要原料,浆汁至少过滤两遍以上,做工精细,烘烤讲究,做出的豆腐干色泽美观,卤香中带有清香,淳厚中转微甜,回味绵长,居永寿寺三绝(豆腐干、豆瓣、素席)之首,实为现代旅游小吃之上品。

9、哑巴锅盔

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在我们县城的建设南路上,坐落着一家不足十平方米的小屋——“哑巴锅魁店”。这是一家以经营锅魁而闻名的夫妻小店,店主夫妻二人为人厚道、长幼不欺。丈夫虽然聋哑,但朴实灵巧;妻子对人特别热情,,随时都带着温暖的笑容。夫妻二人夫唱妇随,生意十分红火。小店门前每天都有许多的人们在排队等候买锅魁。

每次到小店前排队等候买锅魁时,我都会仔细观察店里夫妻二人娴熟地制作锅魁。只见哑巴叔叔把事先揉好的面团切成一小团一小团的,再像做面块一样把面揉成长椭圆形的,在正面抹上一层香油,中间部分再撒上一丁点焦盐(这就是烤好的锅盔为什么是中空的关键),重新揉在一起后用擀面杖擀成一个小圆饼,再放在平底锅里烘烤干后,放进炉子里再一烘烤,一个香喷喷、脆生生的锅魁就做好了,脆而不糊。根据顾客需要,可制作成不同的口味,有糖的,也有盐的,而这家小店真的称得上一绝的则是凉粉锅盔。一旁的阿姨熟练地切好自家做的凉粉,再拌上自家调制的各种佐料,怕辣的就放麦子制作的酱,想吃得辣的则加进辣椒酱,如顾客需要还可调以香葱。把调制好佐料的凉粉灌进锅魁里就可以直接吃了。真是清香四溢,令人馋涎欲滴。

店虽小,名却大。从早到晚,附近做生意的、玩耍的、过往行人、上班族、学生仔路过这里总不忘品尝一番,也有莫名而来的远方客人。店前的顾客往来不绝,排队等候更是门前常景。现在,“哑巴锅盔”已是远近闻名,成为武胜一道名小吃。

10、醉巴斯麻辣牛肉

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武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司(原武胜县圣仙麻辣牛肉食品厂位于广武路、广遂路交汇处的中滩桥工业园区,距襄渝铁路庆华站50公里、南渝高速公里出口0.5公里。筹建于2010年,主要生产地方土特产“醉巴斯”牌麻辣牛肉系列,公司占地面积约12亩,其中办公地占地面积约6亩,拥有一整套现代化的生产设备设施。我公司坚持诚信经营、货真价实的原则,坚持以质量求生存的宗旨,严格执行国家质检要求生产. 每批出厂产品检验合格,在短短的十年里,取得了广安市知名品牌之荣誉。我公司生产的“醉巴斯”牌麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、芝麻牛肉、香茶牛肉、五香牛肉干、肉松等十多个品种,二十多个口味,三十多个规各包装,久负盛名,是我市的传统食品。早在四十年代就驰名于“千里嘉陵”川北地区,采用传统工艺,精心制作的名特小吃。在上海、广东、 北京、 东北三省深受销费者的信任和好评…“醉巴斯”牌系列产品,独具风格,享有“杯前皇后”之美称,采用复合袋真空包装,贮存期长,是理想的佐餐,宴客,馈赠之上品。

市、县各级领导曾多次莅临公司指导工作,公司先后被评为“广安十佳旅游商品”、“旅游接待单位“、“四川省诚信企业示范单位”、“四川省放心消费示范品牌”“最受旅客喜爱的旅游产品”、“质量、维权诚信企业”、“慈善爱心企业”、“四川省质量信用AA级企业”“醉巴斯”已被评为“广安市知名商标”。

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