让弟弟记挂了一年的凉拌小菜，不用炒，只需拌一拌，清香又下饭
它的口感和味道都像榨菜，五块钱就能拌一盘，拌一拌配白粥不错
又是一年团聚时，昨天去超市，发现依然有儿菜在卖。这个菜挺奇怪，只有冬天时出现在北方。价格也不贵，四块八一斤，比起我们当地产的有些蔬菜都要便宜很多。我赶紧挑了一斤，回家做弟弟最爱的凉拌小菜。弟弟去年春节时就对我做的这个菜赞口不绝，说是一道相当开胃下饭的小菜，这次回家还又重新开玩笑的提到过，说想了一年了。
有的朋友肯定会问，什么是儿菜？儿菜又叫"超生菜、大头菜、娃娃菜等，它的学名叫做"抱子芥"，是芥菜的一种。据说是全部叠生在粗大的根部上，如同无数孩子把当娘的围在中间。不过在超市见到的，都是被掰下来的小个体了。儿菜具有淡淡的芥菜香，但却比芥菜的口感要好很多。它的味道甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩翠绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，非常的漂亮。平时可炒，可拌，可煮可涮，有的朋友还喜欢直接将它白水煮一下，醮点辣椒或者酱油吃。
今天我与大家分享的这个凉拌法，是用糖和盐一起来将它的水分腌渍出，然后加入花椒粉和辣椒粉、芝麻油拌匀即可。味道微甜微咸微麻微辣，清香清脆，无论是配粥或者配其它肉类鱼类的大菜，都是相当的不错。下面把做法分享给大家：
所用食材：
儿菜 糖 盐 花椒 花椒粉 辣椒粉 芝麻油
具体做法：
1把儿菜清洗干净后，削去老皮和不清鲜的绿叶，并沥干水分。
2将儿菜竖切成薄片，您可以切成粗条，细丝等等形状，这个随意。
3在儿菜中加入一大勺糖，一大勺盐。您也可以只用盐，这个随意，我喜欢两种都用。
4再加上二十多粒的花椒一起抓匀腌渍一下。
5您可以用手抓搓几次，以便它能更好更快的将水分腌出。
6最后将儿菜片挤净水分，并挑出花椒粒。这时您可以尝一下儿菜的味道，如果过咸，请用清水清洗一下再进行下一步。
7还要把它放进纱布中进行挤压脱水，我心急，直接用布包着挤压的，如果不着急吃，您可以将它放在通风处晾晒一天。
8最后，在在儿菜片中加入适量的花椒粉和辣椒粉，少许芝麻油。用手抓匀，对，是用手抓匀抓透，这样更入味。
美美的享用吧！请记得，要煮够米饭哦！
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