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1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
2、 今天刘嫂就来分享一下“辣烧鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、蒜子、小葱
4、先把鸡爪脚尖剪掉，然后再从中间一剪为二，蒜子压扁，生姜切片，小葱切小段
5、先把鸡爪下过焯水，放入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，再用小火焖五分钟，这样能逼出鸡脚里多余的血水，然后捞起冲凉
6、另起油锅，把冰糖下锅熬糖色，等到烧到冒泡泡时，再放入鸡脚下锅翻炒，再放入老抽、生抽、蚝油、蒜子、生姜、八角、桂皮、香叶，翻炒片刻，再倒入凉水，水一定要一次性多加一些，这样烧出来的鸡脚才更加入味
7、再放入干辣椒，盖上锅盖，烧开后挑去香叶、八角、桂皮，然后再加入香醋、白胡椒、盐一勺，烧到汤汁收浓时，即可装盘，这时一盘辣烧鸡爪就做好了
8、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感
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