丨小鲜肉是你的，腊肉是我的丨
肥而不腻
瘦不塞牙
▽▽▽
腊肉 真的是种很神奇的食物，可以让不吃肉，哪怕在减肥的女同胞也要夹两块尝尝。特别是切两段蒜苗爆炒一翻后，真的让人无法抵抗，看着肥瘦相间的纹路流口水。
按理说，本该是冬天再来给大家聊聊这人间极品腊肉。但是，最近悠酱无法自拔的爱上吃腊肉，可以说一天不吃心头慌，于是想和你们来聊聊咱们四川腊肉（不能胖我一个人）
腊肉，顾名思义就是腊月做的肉。每年到腊月，猪的“猪生”就走到了尽头，这个时候每家每户都开始做腊肉，差不多风干完，也到了过年。所有，在四川，我们的年味是被腊肉堆叠出来的。
在四川，衡量一个大户的标准，就是看他们家阳台上晒的腊肉香肠能绕防盗栏几圈。
老艺术家认为，在所有流传下来的传统美食制作工艺中，腊肉绝对是可以开山立派、独支门庭的存在。
作为一个蒸炒俱佳的食物原材，它具备了所有单飞的优秀品质，超高的国民度＋好口碑的路人缘，试问谁过年的时候没吃过几块腊肉？还不用说平时天天吃。
作为南北通吃的美食
做法、味道千千万
却独爱
▽
四川腊肉
“肥而不腻，瘦不塞牙”
江湖传言，四川人看不起往腊肉里放糖的，湖南人连鱼都可以做成腊的，广东人觉得腊肉焖饭才是最有灵魂的。
这个传言，别说还挺有道理的。
要说，四川腊肉和湖南、贵州腊肉最大的区别就是：没有什么明显的区别，除了香料。
各个地区根据口味的不同，加入不同的香料进行腌制与烟熏。
记得小时候，腊肉大多采用烟熏的做法，但现在受限制烟熏无法在城市进行，就变成了腌制。
一到腊月，家里的桌子便整整铺满猪肉。看着老妈将盐巴、花椒、八角、小茴香加入菜籽油炒出香味，然后再均匀抹在鲜猪肉上，她说“手的温度能将盐巴慢慢融化浸入猪肉里，不仅保证了肉质不变，也增加了肉的香味”。
放在盆里腌制四五天，便挂在阳台风干晾晒，十几天后，便可以尽情享用美味的腊肉了。
相比现在的腌制，还是更喜欢以前的烟熏古法。
即使经过烈火和浓烟的洗礼，肉里的蛋白质依然留存。在保鲜的同时，塑造出新鲜食材依然保留了醇厚滋味。
吃的时候将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，瘦肉红润，肥膘通透。
虽然现在基本不会用到烟熏法，每家每户也都有自己独特的配方，根本不会去参照食谱，但依然会讲究三分肥，七分瘦。
过年前做好的腊肉冻到冰箱，就可以享受一整年的年味。
只要每次在酒桌上看到蒸腊肉、炒腊肉、萝卜炖腊肉……，那一片片红里透着些金黄的腊肉始终散发着人间烟火的香气。
要说，四川哪个地方做的腊肉最好吃最有味
青城山的腊肉绝对能排前三
为啥？
因为青城山的猪，都有一个被做成腊肉的梦▽
青城山的山林，绿树掩映，流水淙淙，空气清新。搁在房地产商那里就是一处天价别墅的宅基地，但享用这样的地方的，却是一群猪。
它们，生于斯，长于斯。当了山大王，却没有过上腐朽的资本主义生活，每天上蹿下跳，满山巡游觅食。
圈中呆子变成了山中精灵，自然练的一身好身板，脂肪不腻，瘦肉不柴。
真是制作腊肉的上好佳品！
除了原材料的高品质，能让青城山腊肉获得无数好吃嘴的青睐，主要还是制作手法的讲究。
古老的制作手法，每一块都有传统的味道。
腌过后的肉，再使用本土的木柴或松枝开始烟熏。
当地人熏肉还有句秘诀：肉要距离明火三四米高度，用小烟慢慢熏，吃起来才不会满嘴烟味。
大了，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感；小了，熏制出来又不够香。
不间断的熏烤，要持续一个月左右，猪肉才能脱去水分，变得紧实。待到烟味进入肉中，肉就有了草木的味道。
黢黑中带点黄色，才是最优质的青城山老腊肉。
可蒸、可炒、可炖汤的腊肉
在四川，怎么吃？
蒜苗爆炒腊肉绝对排第一
▽
将红润透亮的腊肠切片，随便切两段蒜苗扔进去，再配以川菜独有的花椒类佐料，爆炒出锅，腊肉的香味完美和蒜苗结合。
闷出来的腊肉煲仔饭
▽
生米上铺满一层腊肉，放入酱油等调料，闷熟后，一掀锅，香气扑鼻。
这就是四川人魂牵梦绕的家乡味道。
谁也说不出是什么味，但只要在入口的那一瞬间，舌头会告诉你，你甚至说不出它好在哪儿，只能模糊的说：“恩，这个味就是不一样”。
-End-
✉
了解更多小镇资讯，欢迎关注大城小镇Living。
图片源于网络，感谢，侵删
,
