各式全麦面包全麦粉包含了小麦全部营养成分，富含粗纤维、矿物质、维生素、氨基酸等各种微量功能性成分，比普通面粉具有更高保健营养功能，对人体健康益处很大，因而全麦粉加工和全麦粉食品正在兴起，我来为大家科普一下关于全麦粉具有很高的营养价值有哪些?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
全麦粉具有很高的营养价值有哪些
各式全麦面包
全麦粉包含了小麦全部营养成分，富含粗纤维、矿物质、维生素、氨基酸等各种微量功能性成分，比普通面粉具有更高保健营养功能，对人体健康益处很大，因而全麦粉加工和全麦粉食品正在兴起。
全麦粉加工工艺分两类：整粒小麦被粉碎加工，面粉提取率为100%，全部小麦成分被加工成为面粉；将小麦麸皮和胚芽如数回添与面粉混合。目前商用全麦粉通常采取后一种加工工艺，即在专用面粉中按一定比例将麸皮胚芽回加混合而成。现有面粉厂改造直接生产全麦粉或半全麦粉的工艺技术正在研究中。
切片全麦面包
提高全麦粉及食品的推广应用，关键是解决和改善全麦食品的口感和质量问题，因此四个方面的研究将成为重点：一是发展更合理的全麦粉加工工艺和技术；二是加深麸皮粒度对面团特性及终端制品品质影响的研究，从而得到合理的麸皮粒度要求；三是加强对增筋添加剂应用和全麦粉食品新配方的研究，以改良食品品质和口感；四是需要研究新的处理方法延长全麦粉的货架保质期。
为了改善全麦粉食品口感，目前全麦粉加工已经引入了超微粉碎技术。该技术可将粒径3～5mm的小块物料，粉碎到100μm（通称细粉、微粉碎）以下或10～30μm以下（通称超细粉碎或超微粉碎），当物料粉碎到一定细度后，将产生许多新特性。通过对各种麸皮粉碎研究，获得最佳工艺条件：当麸皮在-10℃，经6～10min超细粉碎，通过100目筛，即可获得超细麸皮粉。这样的麸皮粉添加入全麦面粉中，改善了全麦粉的口感，并且人体吸收率和资源利用率得到显著提高。另外，此类麦麸微粉或超细麦麸添加到面粉中，也可以用来改造低等级面粉，制成高纤维面粉。
法式长棍全谷物面包
全麦面包纹理
