西葫芦具有很高的营养价值，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及纤维素。除此之外，西葫芦最牛的地方在于它含有一种干扰素的诱生剂，可以刺激机体产生干扰素，提高人体免疫力，发挥抗病毒的作用。它的热量极低，减脂期间可以多吃它哦。
虽然它的营养价值很高，但也不是所有的人都适合食用，脾胃虚寒的人就尽量少食。此外西葫芦不宜生吃，一定要炒一下断生。我用辣椒和西红柿来炒西葫芦，可以吃到更多的维生素，味道也很赞，儿子就着这菜吃了两碗米饭，还说不过瘾呢。
西葫芦、红辣椒、青辣椒、西红柿、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、醋、盐、糖
1、 西红柿切小块，西葫芦切成扇形，辣椒分别切碎，小米辣
2、 锅中放少许油，烧热以后放入小米辣和大蒜爆炒出香。
3、 倒入西红柿炒至软烂。
4、 倒入西葫芦和青红辣椒，放少许蚝油翻炒均匀后，倒入生抽、盐、醋、糖调味，翻炒至西葫芦断生后即可出锅。
1、 蚝油主要目的是提鲜，不要倒太多，不然菜炒出来颜色会发黑。
2、 糖只需放一点点，目的也是提鲜。如果家里有需要控糖的病人，糖就不要放了。
3、 西葫芦翻炒至断生即可，不要炒得太软烂，以免营养成分流失过多。
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