蛋饺，顾名思义，是以蛋皮裹馅而成的饺子。因为蛋皮与面皮的材质差异，使得蛋饺在外观、口感、味道上与普通饺子均有不同。虽然主材是鸡蛋和猪肉，但因为制作工艺的变化，使得蛋饺演变成一种全新的食材，被广泛应用于各种美食之中，例如长沙的杂烩汤、宁波的老三鲜等，都使用蛋饺作为重要食材。
蛋饺
今天我们就来介绍一下蛋饺，及其衍生品蛋卷的制法：
首先我们来准备好材料。一是面皮材料，包括淀粉20克，面粉20克，鸡蛋10个，花生油10克。二是馅料的材料，包括猪前腿肉1000克，三肥七瘦，打成肉泥；大葱50克，切碎末；生姜10克，切碎末；生抽10毫升，砂糖5克，料酒10毫升，胡椒粉5克，芝麻油10毫升，盐10克，菜籽油20毫升。
然后我们开始调馅。在猪肉泥中加入葱、姜末、盐、芝麻油、砂糖、胡椒粉2克、 料酒5毫升、生抽5毫升，搅拌均匀，静置10分钟。把鸡蛋打入碗中，放入30克淀粉、5克花生油，搅拌均匀。
蛋皮
接着，我们来煎蛋皮。坐平底锅，加热，在锅底和内壁刷上薄薄一层油，倒入少许蛋液，转动锅体，使蛋液淌匀，待蛋液凝固后即成蛋皮。用同样的方法摊完所有的蛋皮。注意，不要倒太多油入平底锅中，而是刷一层就可，油多了蛋皮容易起泡，影响外形。因蛋液中加了油，除第一张蛋皮摊之前锅内要刷少许油外，其余直接入锅摊制都不会粘。
下一步，我们来包蛋饺。把面粉加水调匀成面糊，取一张蛋皮放在手心，在蛋皮上放入馅料， 沿蛋皮边缘抹少许面糊，对折，捏紧边缘，即成蛋饺子生坯。
蛋皮肉馅饺
最后一步，煮蛋饺。在炒锅内放入菜籽油，下葱姜末爆香。放入蛋饺生坯，加入生抽、料酒、盐和水，大火烧开，转小火煮20分钟即可。
除了经烧煮后直接食用以外，还可以将蛋饺蒸熟、放凉后入冰箱冷藏，随吃随取。
另外，除了按以上步骤做成蛋饺以外，所摊的蛋皮、拌好的肉馅也可以做成肉馅蛋卷，作为汤菜或者红烧菜的半成品食材。方法是，将调好味的肉馅均匀的抹在蛋皮上,慢慢的卷成蛋卷,将蛋卷装盘，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出切斜刀装盘即可直接食用，或者整条不切，放凉后入冰箱冷藏或冷冻保存。
蛋卷
蛋饺和蛋卷，完美地糅合了蛋皮和肉馅的味道，经过烩煮、焖烧之后更加鲜甜甘腴。非常适合作为常备的成品食材，大家不妨做些备用。
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