海兔是一种螺类的软体动物，海兔身体呈圆锥形，状如笔管，故又俗称“笔管鱼”。它体型较小，最长不超过15厘米，在我看来就像缩小版的鱿鱼。
笔管身体左右对称，胴长为胴宽的4倍。头部两侧的眼眶较大，眼睛外侧具假角膜，仅以很小的泪孔与外界相通。头前和口周具10只腕，其中4对较短，腕上具两行吸盘，另1对腕较长，为触腕，顶部为触腕穗，穗上具4行吸盘。肉鳍长大，超过胴长的1/2，后部内弯，端鳍形，两鳍相接呈纵菱形。体表具大小相间近似圆形的色素斑。体内具墨囊。也有人称之为笔管蛸、海蛞蝓。笔管的躯干后部较狭窄，顺着脊背内侧有一条细长的、透明的类似塑料的东西。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员，它们的贝壳已经退化为内壳。
我们这里叫它海兔，因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。
海兔生活在浅海，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海，大连地区盛产。海兔体型虽小，但产量很大，肉质细嫩鲜美，通常冷冻后供出口。由于笔管蛸容易变质，所以限于产地食用，销往外地的都是冰冻品。所以生活在海岛上的孩子很幸福，能够吃到新鲜的海味。我们岛上只有幼儿园跟小学，所以小学上完之后都要出岛上学，家长为了让孩子出去也能吃到家里的海鲜，就会把海兔煮熟晒干，让孩子带着吃。当然这种干货在宿舍里属于稀缺品，基本上不会过夜就会被瓜分抢走。
海兔分公母，我更喜欢吃母的，母海兔的触手比较短，通常有满肚子的籽，很多人喜欢吃母海兔的籽，也有人喜欢公海兔鲜美口感好的肉。通过触手的长短您可以分辨雌雄，来选择你喜欢的。
在我们这里有一种懒人吃法，但又是最纯真的美味。
把新鲜笔管鱼洗净，然后放入滚水中等到其变色后取出浸入冰水中（这样出来的笔管鱼肉质会非常的弹牙Q嫩）。切上一些姜丝，倒上酱油膏混上青芥末。吃的时候用筷子夹上一片笔管鱼卷入几缕姜丝往芥末酱里一蘸，送入口中的瞬间你已经被刺鼻的芥末味唤醒了昏沉的脑袋和萎靡不振的肠胃。
一口咬下去，Q弹的笔管鱼凉凉的被芥末酱提出了身体深处的鲜美，却又被姜丝了无痕迹地化去了淡淡的一抹海腥。整个口腔顿时被一股鲜甜的回味充满着。就这么简单质朴的家常小吃却也能够让你回味不已。
还有一种吃法，海兔酱，是我们这里的传统美食之一！人类天生对臭味，尤其是发酵过的食物情有独钟。海兔酱和臭豆腐一样闻着臭但吃起来简直太美味了。
把新鲜的海兔洗净控水，放置于干净的罐里，撒盐密封。隔5-7天，放出罐中气体，期间可视其成色加盐。做法可不算难，关键在于盐的添加上，但是要做好却是不容易的。腌制好的海兔酱放在锅里蒸熟，用大葱蘸食，葱的辛辣掺合着海兔酱特有的鲜香，那紫里透红的酱，臭烘烘的味，简直催人食欲。长岛渔家有句俗语：“海兔酱蘸大葱，撑的肚子胀绷绷”。还有海兔酱炒鸡蛋，那味道也是一绝，触动你的味蕾！海兔酱是渔民用传统的方法精心酿制而成，有远道而来的至爱亲朋，渔民才舍得拿出一小瓶海兔酱馈赠，以示友爱亲情。
海兔营养及功效
海兔的蛋白质含量达32%，有少量的脂肪，是热量低的食物，对于怕胖的人来说，可以放心的吃吃吃！每100克笔管鱼所含热量约为83大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,有利减肥！中医认为，其性味甘、咸、寒，入肝、肺经，具有滋阴、明目、清热、软坚、止咳等功效。海兔味鲜美，可炸、炒，亦可煲汤，和冰糖同炖，可作夏季清凉解暑饮料，尤为东南亚华人所喜爱，闽粤人亦视其为海珍品。
海兔烹饪小贴示：海兔头部一定要熟了再吃，因为里面含有一种多肽成分，如果未煮熟食用，会导致肠胃失调。
即便身为海岛人，以海鲜为主，但海鲜的吃法却不多，做法也不如外面一些来的精致，清蒸水煮就是主流，虽然做法简单粗暴，但吃起来确实万分的满足和过瘾。每当过节或者有客人到来，就会摆起全桌的海鲜宴，什么虾蟹贝螺分门别类摆满整个桌子，还有闷得海鱼。食客们围成一圈，趁热扒着海蛎子、扇贝、皮皮虾、大海螺...等，沾着辣根，送进迫不及待的口中。一会功夫，桌上杯影纷飞，人人身边甲壳成堆，什么痛风、什么过敏、什么拉肚子，早就抛到了九霄云外。人生百年几今日，今不撑死真可惜。
靠山吃山，靠海吃海。对于生活在海边的人来说，海鲜是海味最好的表达。
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