上周五,中餐厅学徒模式正式开启

作为“厨界新秀”的合伙人们

也跟着湘菜大师们习得了第一道拿手菜

屏幕前的大家有没有跟着一起学呢

湘菜大师们的私房菜谱

快快收藏起来吧

25款最新特色湘菜(在家也能吃到正宗湘菜)(1)

首先是

“老好人黄晓明哥的剁椒鱼头”

备料:红辣椒洗净去蒂剁成粒状

加入食盐密封腌制15天

蒜、老姜去皮并拍松

腌制鱼头:背宰鳙鱼头呈蝴蝶状

加入备料及葱结料酒腌渍

炒制:剁椒350g蒜末10g姜末10g

紫苏20g浏阳豆豉10粒

佐以味精、食用油拌匀炒制

鱼头洗净吸干水分

眼朝上放入盛器

将调料铺于鱼头上方

蒸汽设备中大火蒸制12分钟

撒葱花淋热油即可

25款最新特色湘菜(在家也能吃到正宗湘菜)(2)

“真的辣椒炒肉”

备料:猪腿肉肥瘦分开切片

瘦肉以少量酱油食盐拌渍

裹以水淀粉

鲜辣椒、大蒜切片

炒制:先将肥肉煸炒出油

后加入瘦肉炒至断生备用

辣椒以蒜煸炒加食盐入味

后放入猪肉拌炒

佐以调味料即可

25款最新特色湘菜(在家也能吃到正宗湘菜)(3)

“也式娜个臭豆腐”

备料:高汤中加入香菜、蒜末、葱碎、萝卜

卤水腌制豆腐两小时以上

冷藏备用

炸制:油温160度时下豆腐胚

至170度时翻面

炸至172度时出锅淋上酱汁即可

25款最新特色湘菜(在家也能吃到正宗湘菜)(4)

“俊龙虾”

备料:黄油加以萝卜、洋葱、葱头碎熬制

小龙虾去虾线开背备用

令备辅料独蒜、青椒、紫苏、小米辣

烧制:热锅下油煸香佐料

下入高汤调味

虾子烧至入味

出锅前佐入青椒紫苏即可

25款最新特色湘菜(在家也能吃到正宗湘菜)(5)

看完这些菜谱

有没有感觉已经闻到了香味?

湘菜大师们的教学菜谱已是很详细啦

边看节目边学菜

岂不是两全其美?

快来和合伙人们一同开启学厨模式吧!

每周五晚10点

中餐厅

等你来学一手好菜!

来源: 湖南卫视

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