上周五，中餐厅学徒模式正式开启
作为“厨界新秀”的合伙人们
也跟着湘菜大师们习得了第一道拿手菜
屏幕前的大家有没有跟着一起学呢
湘菜大师们的私房菜谱
快快收藏起来吧
首先是
“老好人黄晓明哥的剁椒鱼头”
备料：红辣椒洗净去蒂剁成粒状
加入食盐密封腌制15天
蒜、老姜去皮并拍松
腌制鱼头：背宰鳙鱼头呈蝴蝶状
加入备料及葱结料酒腌渍
炒制：剁椒350g蒜末10g姜末10g
紫苏20g浏阳豆豉10粒
佐以味精、食用油拌匀炒制
鱼头洗净吸干水分
眼朝上放入盛器
将调料铺于鱼头上方
蒸汽设备中大火蒸制12分钟
撒葱花淋热油即可
“真的辣椒炒肉”
备料：猪腿肉肥瘦分开切片
瘦肉以少量酱油食盐拌渍
裹以水淀粉
鲜辣椒、大蒜切片
炒制：先将肥肉煸炒出油
后加入瘦肉炒至断生备用
辣椒以蒜煸炒加食盐入味
后放入猪肉拌炒
佐以调味料即可
“也式娜个臭豆腐”
备料：高汤中加入香菜、蒜末、葱碎、萝卜
卤水腌制豆腐两小时以上
冷藏备用
炸制：油温160度时下豆腐胚
至170度时翻面
炸至172度时出锅淋上酱汁即可
“俊龙虾”
备料：黄油加以萝卜、洋葱、葱头碎熬制
小龙虾去虾线开背备用
令备辅料独蒜、青椒、紫苏、小米辣
烧制：热锅下油煸香佐料
下入高汤调味
虾子烧至入味
出锅前佐入青椒紫苏即可
看完这些菜谱
有没有感觉已经闻到了香味？
湘菜大师们的教学菜谱已是很详细啦
边看节目边学菜
岂不是两全其美？
快来和合伙人们一同开启学厨模式吧！
每周五晚10点
中餐厅
等你来学一手好菜！
来源： 湖南卫视
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